生粉片糖千层糕（菱粉糍）

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生粉片糖千层糕（莲粉糍）侨乡经典地方甜食，儿时农历过节一道家常美食，取材简单、制作容易，重要是便宜好吃，被一代代传承下来直到如今随时代变迁人们生活水平不断提升对口味要求越来越高，逐渐出现用马蹄糕和棷汁、牛奶等材料用来制作千层糕，但这种用生粉和片糖制作的千层糕，渐渐被年轻一代人遗忘，经过虚心请教前辈通过口传心授方法，给合现代厨房小电器，用一种简单高效方法制作一次，以便各位网友参考

生粉片糖千层糕（莲粉糍）的用料

生粉 500g 片糖 290g
水 1000ml 白芝麻 5克
玉米油(抹容器用) 少许

生粉片糖千层糕（莲粉糍）的做法

生粉片糖千层糕（菱粉糍）的做法图解1

步骤1

将生粉、片糖、清水等材料准备好
生粉片糖千层糕（菱粉糍）的做法图解2

步骤2

准备好一个直径约270mm，高约60mm不锈钢圆盘作为模具
生粉片糖千层糕（菱粉糍）的做法图解3

步骤3

建议用刀将片糖切成小段，如果你喜欢暴力一点，可以直接整片糖放入破壁机打碎
生粉片糖千层糕（菱粉糍）的做法图解4

步骤4

将切碎的片糖倒入破壁机加入全部清水进行粉碎
生粉片糖千层糕（菱粉糍）的做法图解5

步骤5

待糖水在破壁机中充分溶合后倒出过筛消除气泡和杂质
生粉片糖千层糕（菱粉糍）的做法图解6

步骤6

将全部生粉加入糖水拌好直至无颗粒顺滑状态
生粉片糖千层糕（菱粉糍）的做法图解7

步骤7

对拌好的生粉糊进行过筛至少三次，然后准备烧好一锅开水
生粉片糖千层糕（菱粉糍）的做法图解8

步骤8

给容器内壁抹上一层薄油(色拉油或食用油)
生粉片糖千层糕（菱粉糍）的做法图解9

步骤9

蒸锅里的水烧开了转中火，可以开始蒸糕了，每次蒸之前用勺子搅均匀粉浆，否则粉浆容易沉底板结
生粉片糖千层糕（菱粉糍）的做法图解10

步骤10

每层倒入约2勺子红糖粉浆的量约110ml,厚度约2～2.5mm，盖上锅盖蒸煮时间3至4分钟，蒸的时间长短取决于粉层的厚度，同时影响口感
生粉片糖千层糕（菱粉糍）的做法图解11

步骤11

这是第一层蒸出来的效果，因为底盘有油会形成一定气泡，外观稍差一点，多蒸一层就会平滑
生粉片糖千层糕（菱粉糍）的做法图解12

步骤12

同理蒸好一层每次先用勺子将生粉浆充分拌匀再下锅蒸，这是蒸了三层后的效果，表面平滑很多颜色也深了许多，
生粉片糖千层糕（菱粉糍）的做法图解13

步骤13

最后一次如果粉浆的量多一点，就蒸的时间久一点大约5分钟，就是这种光亮的效果
生粉片糖千层糕（菱粉糍）的做法图解14

步骤14

出锅放凉大约40分钟后，温热状态下洒上熟白芝麻，根据个人喜好可以不放
生粉片糖千层糕（菱粉糍）的做法图解15

步骤15

待生粉千层糕彻底凉透后，用刀切成方形、菱形自己喜欢形状，这种糕弹性和沾性比较强不好切，切之前刀可以沾点清水。
生粉片糖千层糕（菱粉糍）的做法图解16

步骤16

最好是成品效果

生粉片糖千层糕（莲粉糍）的烹饪技巧

1.家中没有破壁机的朋友，可以用水将片糖煮容放凉备用，这种方法比较常用，只是制作时间久一点。 2. 模具记得抹油，不然太难脱模了。 3.这个配方的量比较大，结合个人需要减半，模可以选方形较深的容量替代。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-22

©本菜谱的做法由 刀仔okvd 编写，未经授权不得转载

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