自制转化糖浆（广式月饼专用））

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为了能吃到无添加月饼，自己动手做起了转化糖浆，总结了几点，供大家参考 糖浆要煮到什么时候才合适 1、要煮至温度大概为112～118度 2、用手粘糖浆可以拉成丝状 为何月饼糖浆煮好后回反砂 1、煮糖浆水少了 2、柠檬酸过少 3、煮糖浆时炉火太猛 4、煮好的糖浆最好不要太多次移动，因为多次移动容易引起糖浆返砂 月饼糖浆煮的稠度不够可以适当加一些麦芽糖，如果太稠可以加点开水搅拌均匀 糖浆煮好后最好7-15天以后才可以使用

转化糖浆的用料

砂糖 1000克 水 470克
柠檬汁 （过筛） 130克

转化糖浆的做法

自制转化糖浆（广式月饼专用））的做法图解1

步骤1

选用厚底不锈钢锅倒入水和糖，开中火用筷子搅拌至砂糖融化
自制转化糖浆（广式月饼专用））的做法图解2

步骤2

继续加热烧开，倒入柠檬汁，再次烧开，转至最小火熬至50至60分钟，熬糖途中切记不能搅拌
自制转化糖浆（广式月饼专用））的做法图解3

步骤3

当温度达到115度左右，看到糖浆为琥珀色就可以了

转化糖浆的烹饪技巧

熬好的糖浆冷却后装入玻璃瓶中保存使用（当天熬好的糖浆不建议使用），如果有时间最好15天后使用，常温保存
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-23

©本菜谱的做法由 平安果hcda 编写，未经授权不得转载

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