不用转化糖浆的椒盐五仁月饼

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不同于传统的五仁月饼 加了椒盐以后 口感不腻 更加香甜 此款用蜂蜜代替了转化糖浆 更加健康 适合在家操作 此方50g小月饼能做48个 皮和馅比例 3:7 皮15g 馅35g 记录。

椒盐五仁月饼的用料

月饼皮： 中筋面粉 400-420克
花生油 90克 蜂蜜 260克
枧水 8克 50g月饼磨具 1个
馅料： 坚果（核桃，芝麻，花生，榛子，葡萄干，南瓜子等各种你喜欢的坚果） 1000克
熟糯米粉 240克 白酒 15-20克
蜂蜜 160克 白糖 70g
椒盐 15克 熟花生油 90克
凉白开 90-100克 蛋黄 1个

椒盐五仁月饼的做法

步骤1

饼皮类，蜂蜜，枧水，油混合均匀，加入面粉，揉成团，不要过度揉搓，如果面团太稀，可再多加一点面粉，盖保鲜膜醒2小时。
不用转化糖浆的椒盐五仁月饼的做法图解2

步骤2

准备馅料，各类坚果用擀面杖压碎或者破壁机打碎，不要打过碎，有颗粒吃起来香。然后放烤箱150度，10分钟左右，注意火候，不要烤焦，烤香即可，葡萄干切碎，混合。放凉后加入蜂蜜，白糖，椒盐，花生油，白酒和水，搅匀。然后加入熟糯米粉（锅里炒一下，微微变黄，放凉即可） 戴一次性手套抓匀，盖保鲜膜半小时左右待用。
不用转化糖浆的椒盐五仁月饼的做法图解3

步骤3

皮和馅分别称量，皮15g，馅35g一个，做成小球，盖保鲜膜待用。

步骤4

皮包馅，皮先按一下成饼状，以慢慢往上推的方式包裹馅，刚开始会觉得皮不够用，慢慢将底部的皮推上来就好了，3:7是绝对可以包起来的，实在不行就4:6。
不用转化糖浆的椒盐五仁月饼的做法图解5

步骤5

烤箱预热190度，然后包好的月饼表面微微沾一点熟粉，放磨具按压即可，力道四周要匀，做好的月饼表面碰一层水，放入已预热的烤箱，烤5分钟，定型，然后拿出月饼，烤箱温度降至150度，月饼表面刷一层蛋黄液，放回烤箱，15-20分钟。拿出即可。
不用转化糖浆的椒盐五仁月饼的做法图解6

步骤6

刚做好的月饼会比较硬，颜色也没有很好看，常温密封放置2-3天回油后颜值和味道更佳。
不用转化糖浆的椒盐五仁月饼的做法图解7

步骤7

皮儿薄 馅儿满 好吃不腻。

椒盐五仁月饼的烹饪技巧

馅太稀 月饼会鼓腰
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-24

©本菜谱的做法由 豆粉7617562036 编写，未经授权不得转载

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