直接法纯手工蔓越莓吐司

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馨心杨
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制作吐司可以说是烘焙当中最难的，各种的中：汤中、中中、波兰种，刚开始搞得我也是一头雾水。最难的也就是如何手揉出膜了，认真看下去你也会轻松揉出完美的手套膜。今天我用金山日式吐司粉做了这款直接法蔓越莓吐司，柔软拉丝非常好吃！
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吐司的用料

金山日式吐司粉 270克 鸡蛋 1个（50克）
黄油 30克 耐高糖酵母 3克
德运奶粉 20克 盐 3克
白砂糖 35克 水 160克
蔓越莓碎 适量

吐司的做法

直接法纯手工蔓越莓吐司的做法图解1

步骤1

准备材料：吐司粉、黄油、奶粉、白糖、盐、酵母、鸡蛋。
直接法纯手工蔓越莓吐司的做法图解2

步骤2

将奶粉、鸡蛋、糖加入面粉中开始和面，边加水边拉成絮状，团成面团。
直接法纯手工蔓越莓吐司的做法图解3

步骤3

把面团放在揉面垫上像搓洗衣服似的开始揉搓面团，刚开始有点沾手，揉个3-5分钟后就不粘了。
直接法纯手工蔓越莓吐司的做法图解4

步骤4

揉到撑开能看到厚厚的膜出现。
直接法纯手工蔓越莓吐司的做法图解5

步骤5

加入盐和隔水融化的黄油继续揉面，揉到黄油完全融合到面团中。
直接法纯手工蔓越莓吐司的做法图解6

步骤6

酵母中加入少许水，搅拌成如图所示的糊状。
直接法纯手工蔓越莓吐司的做法图解7

步骤7

将酵母涂在面团表面，开始揉面。
直接法纯手工蔓越莓吐司的做法图解8

步骤8

现在就要采用摔打折叠的方法来揉面了，你会发现面团表面逐渐变得光滑起来。
直接法纯手工蔓越莓吐司的做法图解9

步骤9

摔打折叠如图所示的操作。
直接法纯手工蔓越莓吐司的做法图解10

步骤10

经过十几分钟的摔打折叠后，轻松的就抻出了完美的手套膜。
直接法纯手工蔓越莓吐司的做法图解11

步骤11

将面团整理成圆形放入盆中盖上保鲜膜放置一边开始发酵。
直接法纯手工蔓越莓吐司的做法图解12

步骤12

面团发酵至两倍大，用手指沾点面粉从中间戳个洞。不回缩说明面团已经发酵好了。
直接法纯手工蔓越莓吐司的做法图解13

步骤13

将发酵好的面团放在板上开始揉面排气。
直接法纯手工蔓越莓吐司的做法图解14

步骤14

将面团均匀的分成三分。
直接法纯手工蔓越莓吐司的做法图解15

步骤15

揉搓成三个光滑的小面团，盖保鲜膜松弛15分钟。
直接法纯手工蔓越莓吐司的做法图解16

步骤16

擀成牛舌装，拍除周围边缘的气泡。
直接法纯手工蔓越莓吐司的做法图解17

步骤17

从一头卷起，依次做完三个，盖保鲜膜松弛15分钟。
直接法纯手工蔓越莓吐司的做法图解18

步骤18

盖保鲜膜松弛15分钟
直接法纯手工蔓越莓吐司的做法图解19

步骤19

将松弛好的面卷取一个再擀成牛舌装，撒上蔓越莓碎，从一头卷起，依次做完三个。蔓越莓的多少根据自己喜好来放。
直接法纯手工蔓越莓吐司的做法图解20

步骤20

将做好的面卷放入吐司和中二次发酵。
直接法纯手工蔓越莓吐司的做法图解21

步骤21

将吐司盒送入烤箱，放一碗开水进行二次发酵。放一碗开水是为了增加烤箱内部环境的温度和湿度，促进面团发酵。面卷发酵至吐司盒的八分满时取出盖盖，烤箱180度预热5分钟，将盖了盖的吐司盒送入烤箱中层，165度烘烤35分钟。预热烘烤这步忘记拍张了，就用语言来叙述吧！
直接法纯手工蔓越莓吐司的做法图解22

步骤22

时间到了趁热脱模，放在晾网上晾了就可以吃了。
直接法纯手工蔓越莓吐司的做法图解23

步骤23

成品
直接法纯手工蔓越莓吐司的做法图解24

步骤24

成品

吐司的烹饪技巧

1、加水的时候不要一次全加进去，地域不同面粉的干湿度也会有差异。 2、烘烤温度具体根据自家烤箱而定。 3、蔓越莓的量根据自己喜好来放。4、水一定不能一次加够，视面团软硬而定。这是最最关键的一步！  
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-25

©本菜谱的做法由 馨心杨 编写，未经授权不得转载

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