广式紫薯月饼

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一年一度中秋节快到了，虽然每年都有人送月饼，也说不上很爱吃，但意思下还是要哒。朋友圈早已经刷屏了自制月饼，忍不住也赶紧动手做起来，前几天做了没拍图，昨天做的拍了图，发个菜谱记录下。 这是80克的月饼，按3：7的比例做的，24克皮，56克馅料。 如果做50克3：7，皮15克，馅料35克 如果做75克3：7，皮22.5，馅料52.5克
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广式紫薯月饼的用料

中筋面粉 130克 低筋粉 30克
枧水 4g 葵花籽橄榄油 35克
转化糖浆 120克 蛋黄 1个
绿豆沙馅 112克 紫薯馅 448克

广式紫薯月饼的做法

广式紫薯月饼的做法图解1

步骤1

转化糖浆称在大碗里，倒入枧水用手动打蛋器搅拌均匀。
广式紫薯月饼的做法图解2

步骤2

倒入油，再用打蛋器充分搅拌至完全混合均匀。
广式紫薯月饼的做法图解3

步骤3

筛入面粉，先用刮刀拌匀，然后戴上一次性手套揉至无干粉即可。
广式紫薯月饼的做法图解4

步骤4

将面团用保鲜膜包好，静置3个小时。
广式紫薯月饼的做法图解5

步骤5

面团快松弛好后准备馅料 我的是紫薯和绿豆沙，56克一个。自己喜欢什么馅料就准备什么馅。 包好的馅料盖上保鲜膜，防止风干。
广式紫薯月饼的做法图解6

步骤6

月饼皮分成24克一个揉圆。
广式紫薯月饼的做法图解7

步骤7

将饼皮用手按扁。
广式紫薯月饼的做法图解8

步骤8

将馅料放在饼皮中间。
广式紫薯月饼的做法图解9

步骤9

用手慢慢将饼皮往上推。
广式紫薯月饼的做法图解10

步骤10

直到把馅料包进饼皮里面不露馅。
广式紫薯月饼的做法图解11

步骤11

滚一层低筋面粉，然后抖去多余的面粉。
广式紫薯月饼的做法图解12

步骤12

月饼模具内壁撒一层面粉，再将多余的面粉倒出来。
广式紫薯月饼的做法图解13

步骤13

因为是异性模具，我稍微用手指压了下形状，再放进模具里。
广式紫薯月饼的做法图解14

步骤14

将月饼团放入月饼模具里压实，然后按压月饼模具将月饼推出来在烤盘上。
广式紫薯月饼的做法图解15

步骤15

用喷壶在月饼表面喷一点水，防止裂开，不要喷多。
广式紫薯月饼的做法图解16

步骤16

放入预热好的烤箱中层，上下火180℃烤5分钟定型。
广式紫薯月饼的做法图解17

步骤17

准备1个蛋黄放入1克水，调匀。
广式紫薯月饼的做法图解18

步骤18

取出月饼，用毛刷刷上一层薄薄的蛋黄液。 再放进烤箱160℃烘烤10分钟。
广式紫薯月饼的做法图解19

步骤19

再次取出来，再刷一层薄薄的蛋黄液，再放进烤箱烘烤160℃烘烤5分钟左右。
广式紫薯月饼的做法图解20

步骤20

出炉放凉，刚出炉的月饼还很热比较软，先不要拿，又烫又容易变形，等凉了后会变硬。图上是放了1天的月饼。
广式紫薯月饼的做法图解21

步骤21

等2～3天回油后又好看又好吃。
广式紫薯月饼的做法图解22

步骤22

包装好准备送人啦！

广式紫薯月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-26

©本菜谱的做法由 张小厨厨房 编写，未经授权不得转载

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