蛋黄酥～酥的狂掉渣

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kimlovemichel
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蛋黄酥如今不管是在实体店或者网上都是可以买到的，但我还是建议大家自己亲手制作，一是因为购买的蛋黄酥里面的蛋黄可能有所掺假；二是蛋黄酥价格高，用料相对于自己制作的来说会有所保留。所以朋友们如果有时间，不妨自己试着做。今天我就把做法分享给大家，一起来看看吧！

蛋黄酥的用料

普通面粉（水油皮用） 225g 猪油（水油皮用） 90g
细砂糖（水油皮用） 20克 水（水油皮用） 85g
低筋面粉（油酥用） 180克 猪油（油酥用） 90克
紫薯粉 10克（可自行调整） 豆沙馅或莲蓉馅等 500
咸蛋黄 20个

蛋黄酥的做法

蛋黄酥～酥的狂掉渣的做法图解1

步骤1

将水油皮及油酥分别揉匀，用保鲜膜包住醒面30分钟
蛋黄酥～酥的狂掉渣的做法图解2

步骤2

期间处理蛋黄，用25克馅料包裹蛋黄揉圆
蛋黄酥～酥的狂掉渣的做法图解3

步骤3

水油皮和油酥分别分成20等分（这是我做40个量的图片）
蛋黄酥～酥的狂掉渣的做法图解4

步骤4

用水油皮包住油酥，收口一定要捏紧，以免漏酥
蛋黄酥～酥的狂掉渣的做法图解5

步骤5

按扁擀开，再卷起来，20个全部卷好后，再重复一遍此步骤
蛋黄酥～酥的狂掉渣的做法图解6

步骤6

两头对折捏紧擀开，馅包进去收口，我还做了杂花酥
蛋黄酥～酥的狂掉渣的做法图解7

步骤7

杂花酥是用两个的量，油酥里加入紫薯粉，对切按扁擀开，包馅料就行，这个表面不用刷蛋黄液
蛋黄酥～酥的狂掉渣的做法图解8

步骤8

刷上蛋黄味，撒上芝麻，烤箱预热10分钟，上下180度，30-35分钟，杂花酥上下170度，30分钟
蛋黄酥～酥的狂掉渣的做法图解9

步骤9

出炉，香气扑鼻，一口下去，狂掉渣，必须用手接住，要不要挨麻麻揍的
蛋黄酥～酥的狂掉渣的做法图解10

步骤10

装盒，完工，完美

蛋黄酥的烹饪技巧

咸鸭蛋我是市场买了自己敲出来的，没有用真空包装的，这样可以直接用，如果用真空包装的蛋黄，需先喷洒点白酒入烤箱烤一下
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-28

©本菜谱的做法由 kimlovemichel 编写，未经授权不得转载

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