广式蛋黄莲蓉月饼，在家也能做

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今儿给大家推荐的是一道广式经典月饼：蛋黄莲蓉月饼，油香四溢的咸蛋黄配上清甜的白莲蓉，一口下去吃到整个蛋黄，十分满足。其实今年我也是第一次在家里做月饼，本以为十分复杂，没想到居然成功了。又试验了两次之后，发现原来做饼皮是关键，只要学会了这个，想吃什么馅儿都可以加进去。关于饼皮的做法，一个是原料的配比，会决定月饼的颜色和酥软程度，一个是包月饼的手法，采用了从上覆盖，翻过来收口的办法，具体的步骤可以在视频里看到。不如今年就试试在家做月饼吧，无论是自己吃还是送亲朋好友，既能够吃到自己想吃的口味不会浪费，也多了一份亲手制作的团圆情谊。

月饼的用料

低筋面粉 150克	转化糖浆 75克
花生油 30克	枧水 10克
盐 2克	咸鸭蛋黄 12个
白莲蓉 250克	淀粉 10克
鸡蛋 1个

月饼的做法

步骤1

这些都是食材，提前准备好，大概可以做12个左右的50克小月饼

步骤2

先做饼皮的调味，先将糖浆、枧水、花生油、盐混合搅匀，搅拌到完全融合，不要有油脂起泡。

步骤3

再倒入低筋面粉，用铲子慢慢将面粉和混合糖浆融合，搅拌到差不多面粉结块，变成淡黄色为止。

步骤4

用手将结块的面粉揉在一起，揉大概2分钟左右，形成一个面团，表面光滑。

步骤5

盖上保鲜膜，让面团醒发一下，大概1个小时。（尽量不要超过2个小时，不然面团会变硬，我第二次做的时候就出现了这个问题）

步骤6

咸蛋黄虽然是半成品，需要放在烤箱里烤制一下，大概是200度，烤8-10分钟，取出放凉。（不要太长时间，烤出油了就不好包了）

步骤7

一袋500克的白莲蓉取出一半，平均分成20克一个。（好的白莲蓉馅料延展性和韧性都好，可以包裹住蛋黄）

步骤8

醒好的面团分成20克一个做饼皮，饼皮：莲蓉：蛋黄=20克：20克：10克，分好以后把面团和莲蓉都揉成小球，备用。（这样做出来的月饼差不多就是50克一个，而且对于新手比较容易包裹）

步骤9

把莲蓉球按成扁圆形，中间放入蛋黄，从底部慢慢包裹住蛋黄，在顶部封口。

步骤10

包好以后，揉成一个馅料圆球，注意不要把空气包进去，如果有，揉球的时候可以按出来。

步骤11

把饼皮用手掌慢慢按成扁片，然后把饼皮盖在馅料球上，从上到下慢慢包裹，再倒过来，用多余的饼皮收口，揉成圆球。

步骤12

倒出一些淀粉，用手蘸淀粉铺在月饼球上，不要铺太多，薄薄一层，防止模具粘粘。

步骤13

将月饼球调整成圆柱形或者方形，放入相应的模具中，扣在桌子上按压成型。（花纹越多的模具，按压的时间越长，大概10-15秒，一般圆形模具，7-8秒即可）

步骤14

烤箱200度预热8-10分钟，烤盘里铺一张锡纸放上月饼，喷一点儿水，方便月饼快速定型。然后放入烤箱中，200度烤制5-6分钟。

步骤15

鸡蛋黄取出，兑水调稀，第一次烤制以后，薄薄刷一层蛋液，将月饼的油封在里面，再放入烤箱中，160度烤制5-6分钟。

步骤16

如果愿意可以再刷一层蛋液，然后同样的温度烤制5-10分钟，根据月饼变色的情况和烤箱来决定时间哈。

步骤17

取出以后放到冷却，其实就可以直接吃了，但是为了饼皮更好看，可以放在密封的盒子里回油36小时左右，颜色确实会更亮更好看，口感也更酥。

步骤18

回油之后的月饼，非常漂亮，纹路也很清晰

步骤19

放在好看的盒子里，就可以直接送给亲人朋友啦。

月饼的烹饪技巧

广式月饼是比较讨喜的，油亮红润的饼皮，清晰好看的纹路，还有酥饼一样的口感，薄厚正合适。建议做50克大小的月饼，更适合日常食用和新手制作。不过，饼皮的制作是月饼的核心过程，特别是配料分量的搭配要拿捏好。广式月饼皮不需要蒸制过筛，揉面的环节也很简单，对于烘焙新手来说，比较友好了。
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创建时间:2020-09-29

©本菜谱的做法由秋食爱吃饭编写，未经授权不得转载

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