酥皮蔓越莓莲蓉蛋黄月饼

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眼看着一年一度的中秋节又来了，朋友圈里已经被饼刷屏，看得我手痒心动嘴更馋，赶紧做起来，相对于广式月饼的绵软，我更喜欢这种酥酥的月饼。 ☘配方的量可以做20个50g月饼，饼皮原配方来着tinrry小姐姐，略做改动。饼皮：馅料=20g：30g，馅料里蛋黄和莲蓉馅蔓越莓干一起称量，每个30g即可

酥皮蔓越莓莲蓉蛋黄月饼的用料

低筋面粉 200g	黄油 60g
糖粉 10g	水怡 50g
全蛋液 60g	全脂奶粉 10g
盐 1g	咸蛋黄 20个（约170g）
白莲蓉 370g	蔓越莓干 60g
新鲜蛋黄 1个	清水少许
手粉适量

酥皮蔓越莓莲蓉蛋黄月饼的做法

步骤1

咸蛋黄表面喷白酒，放进烤盘中，放入烤箱165度烤5分钟，取出放凉备用

步骤2

蔓越莓干切碎，与莲蓉馅混合均匀，揉成团

步骤3

取一颗咸蛋黄，加上混合好的莲蓉馅，称量30g每个，一共20个。把莲蓉馅搓圆压扁，把咸蛋黄放上去包起来，用虎口慢慢收起，捏紧收口

步骤4

依次做好所有的馅料，保鲜膜盖好备用

步骤5

黄油软化，加入糖粉打发至颜色发白呈羽毛状

步骤6

加入水怡，搅打至完全吸收

步骤7

分次加入全蛋液打至完全吸收

步骤8

全脂奶粉、食盐和低筋面粉混合过筛加入到打发好的黄油中，

步骤9

先用刮刀翻拌均匀，然后戴手套（会粘手）稍微混合成团看不到的干粉

步骤10

混合好的饼皮用保鲜膜包好稍微压扁，放入冰箱冷藏1个小时松弛

步骤11

松弛好的饼皮从冰箱取出，平均分成20份，保鲜膜盖好备用

步骤12

取一份饼皮，压扁，把馅料放进去包好，

步骤13

用虎口往上收，捏紧收口，在手粉里滚一圈

步骤14

用月饼模具压出形状，依次做好所有的月饼，放入冰箱冷藏一会

步骤15

月饼表面喷一层水，放入烤箱中下层，200度烤10分钟，

步骤16

取出，新鲜蛋黄加一点点清水，搅打均匀，月饼表面刷一层蛋黄液

步骤17

放入烤箱转180度烤5分钟，再取出刷一层蛋黄液，烤5分钟左右，看月饼皮整体变白，月饼表面变得金黄即可，上色深的可以加盖一层锡纸。

步骤18

月饼表面金黄即可

酥皮蔓越莓莲蓉蛋黄月饼的烹饪技巧

1、咸蛋黄不要烤太久，烤的出油太多，烤好的月饼了咸蛋黄会太干 2、因为气温高饼皮比较软，压模的时候最好放在烤盘上压，压好不要再移动 3、刷蛋液最好用羊毛衫，硅胶刷刷出来不太均匀 4、每个人的烤箱温度不同，请根据自家烤箱温度调节。我后来转用180度，是因为我的这款烤箱温度稍高，如果200度烤时间长上色会太深。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-30

©本菜谱的做法由小米爱吃米编写，未经授权不得转载

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