【莲蓉蛋黄月饼】

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沈麦麦

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就要中秋节啦～月饼做起来～～其实月饼还是很简单的，饼皮简单揉成团就好～馅料分割一下包制一下就行～～烘烤时间也不长～还是比较适合家庭制作的
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莲蓉蛋黄月饼的用料

【饼皮】	中筋面粉 200克
转化糖浆 140克	碱水 4.5克
花生油 40克	【馅心】
莲蓉馅 134克	蛋黄 8个
盐 1克	白酒 8克
【表面涂层】	蛋黄 18克
淡奶油 10克	盐 1克

莲蓉蛋黄月饼的做法

步骤1

【饼皮】： 1. 花生油+糖浆+碱水混合均匀 2. 倒入筛过的中粉 3. 混合均匀，不要揉捏，拌成团就好 4. 盖上保鲜膜室温松弛20分钟

步骤2

【莲蓉蛋黄馅心】： 1. 取出莲蓉馅，搓长条，平均分割成8份（16克一份）

步骤3

2. 咸蛋黄放盐和白酒，微波炉加热，加热2-3次，每次40秒左右，略微出油即可

步骤4

3. 莲蓉馅包咸蛋黄

步骤5

4. 全部包好备用

步骤6

饼皮分割成8份，20克一份

步骤7

开始组装： 1. 把馅心包入饼皮中，注意不要有气孔 2. 沾点干粉防粘 3. 放入模具刻成型

步骤8

这是刻好的成品图

步骤9

喷水，进烤箱210度2分钟取出

步骤10

晾至50度刷蛋液，蛋液刷两次，每次两遍

步骤11

刷完后进烤箱，180度8-10分钟

步骤12

拿出来晾至手温刷熟花生油

步骤13

常温2-3天左右回油就可以吃了

莲蓉蛋黄月饼的烹饪技巧

1. 此配方可出品8个50克月饼，饼皮会有剩余 2. 烘烤分两段：喷水烘烤2分钟，晾至50度刷蛋液再次烘烤8-10分钟，注意两次烘烤参数 3. 包制的时候不要留有气孔，包捏紧实 4. 模具上可以适量涂写干粉，达到不沾的效果
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创建时间:2022-08-13 · 江苏

©本菜谱的做法由沈麦麦编写，未经授权不得转载

分类：伊可新

沈麦麦

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