广式五仁月饼

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水怜忧

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广式月饼皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋月圆之夜不可缺少的佳品。自从有了烤箱，月饼自制很轻松，可以选择自己喜欢的馅料，甜度也可以自己调整，自己选择包装，感觉很有成就感啊。 -
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广式五仁月饼的用料

转化糖浆 160克	枧水 4克
花生油 60克	低筋面粉 230克
高筋面粉 20克	五仁馅 1包
玉米淀粉少许	蛋黄 1个
盐 1克	淡奶油 10克

广式五仁月饼的做法

步骤1

1.首先转化糖浆加入枧水简单拌匀。 2.接着加入花生油，用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态。 3.把筛好的面粉倒在面垫上，可预留出少许面粉调整硬度。 4.然后把面粉堆成小山坡，中间掏空，把第二部做好的液体倒入。 5.用刮板一点点把面粉撒入，慢慢融合，直至慢慢融合成一块面团，再用保鲜膜包好，冷藏梳理2小时。

步骤2

6.梳理好的面团分成小块，每块25g，五仁馅分成每份50g。（月饼皮跟馅料的比例2：8、3:7均可，主要看个人喜好）

步骤3

7.取出一块面团，搓成圆球状，用刮板压扁。 8.戴上PVC手套再拿起来放到一只手的虎口处，再把准备好的馅料放在面饼的中心处，用皮包住馅料，一点一点往上推，手一定要轻，不要露陷，尽量做到面皮均匀。 9.包好以后，成为一个圆球，滚上一层薄薄的玉米淀粉，方便脱模，再把月饼模扣在圆球上，速度且大力的两下压出月饼花纹，马上抬起模子，就完成了。