广式月饼—蛋黄莲蓉月饼

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此配方可做： 22个左右50克的月饼
参与活动: #中秋团圆食味，就爱这口家乡味#

蛋黄莲蓉月饼的用料

中筋面粉 200克 转化糖浆 140克
花生油 50克 枧水 4克
莲蓉 50克 咸蛋黄 22个
蛋黄水（刷饼面用) 一个蛋黄加4分之一蛋白加15克水

蛋黄莲蓉月饼的做法

#中秋团圆食味# 广式月饼—蛋黄莲蓉月饼的做法图解1

步骤1

饼皮制作 转化糖浆、枧水、花生油用手动打蛋器搅拌均匀，乳化～至融为一体～没有花生油可以用玉米油，葵花籽油。
#中秋团圆食味# 广式月饼—蛋黄莲蓉月饼的做法图解2

步骤2

再倒入中筋面粉拌匀成团，包上保鲜膜室温松弛30-60分钟。让面粉充分吸收，期间可以去准备馅料。 面时间也的按照当时的气温而变化，气温热时间相对缩短（如醒面时出油．油面分离也就正明时间醒太久了)
#中秋团圆食味# 广式月饼—蛋黄莲蓉月饼的做法图解3

步骤3

制作蛋黃 取咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上，喷潇高度白洒。（也可将蛋黄在装有白酒的碗中过一下）烤箱180度烤8分钟凉后待用。
#中秋团圆食味# 广式月饼—蛋黄莲蓉月饼的做法图解4

步骤4

我是50g的模具，将饼皮和馅按照3:7比例分好。 馅料重35g(包括蛋黄在内的重量)先莲蓉将蛋黄包好，皮15克。(如新手馅可选30g，皮20克）
#中秋团圆食味# 广式月饼—蛋黄莲蓉月饼的做法图解5

步骤5

将馅皮材料称好。馅揉圆待用。皮在手中捏扁。放上馅料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆。
#中秋团圆食味# 广式月饼—蛋黄莲蓉月饼的做法图解6

步骤6

把月饼坯搓成圆柱状，扔进玉米淀中滚一下再入模具压制。(也可月饼模具内撒上一些防粘，粉在模具中晃一晃，再将多余的粉倒出）
#中秋团圆食味# 广式月饼—蛋黄莲蓉月饼的做法图解7

步骤7

月饼全部压好放入烤盘。烤箱200度预热，200度烤。 月饼表面喷微量水。入烤箱烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层薄薄的蛋黄水，再放入烤箱，烤15分钟左右。 （方中烤温仅供参考）摸透自家烤箱脾气是迈向成功重要的一步。
#中秋团圆食味# 广式月饼—蛋黄莲蓉月饼的做法图解8

步骤8

刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，室温密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，等回油后再吃。 如果你烤的月饼第二就回油，那就是月饼没烤透（熟）。
#中秋团圆食味# 广式月饼—蛋黄莲蓉月饼的做法图解9

步骤9

成品
#中秋团圆食味# 广式月饼—蛋黄莲蓉月饼的做法图解10

步骤10

放凉后包装
#中秋团圆食味# 广式月饼—蛋黄莲蓉月饼的做法图解11

步骤11

塑封
#中秋团圆食味# 广式月饼—蛋黄莲蓉月饼的做法图解12

步骤12

团圆饭上自己做的月饼和蛋挞。

蛋黄莲蓉月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-04

©本菜谱的做法由 烟火气DH 编写，未经授权不得转载
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