碱水面包-经典碱水结

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外皮红亮酥脆、内里雪白有嚼劲、碱香十足、无油无糖零负担、零难度的碱水面包简直是减脂期的美味零食呀～～

碱水面包的用料

高筋粉 250g	冰水 135g
酵母 2g	盐 4g
烘培碱 3g	温水（40度左右） 100g

碱水面包的做法

步骤1

将水、酵母、高筋粉、盐混合拌匀至无干粉状

步骤2

将混合好的面团简单揉成团，放冰箱冷藏20分钟后揉成光滑面团

步骤3

揉至出厚膜即可

步骤4

将面团均分成8等份，一份48g左右，放至冰箱冷藏醒发30分钟

步骤5

将醒发好的的面团擀成牛舌状

步骤6

翻面，卷起，收口处需要捏紧

步骤7

搓成50cm长的条条，中间大、两端细

步骤8

接口处朝下，绕两圈

步骤9

将两端搭至上方，如图，粘连处稍微沾点水

步骤10

放置冰箱的冷冻室，冷冻1小时

步骤11

100克温水（40度左右），配3克烘焙碱。把冷冻好的面包在碱水中正反两面各浸泡30秒。！！！此步骤需要非常小心，烘焙碱具有很强腐蚀性，先放水再放碱、带上烘焙手套，以免灼伤皮肤。（我一般会带两层手套，并速战速决）容器推荐玻璃碗、陶瓷碗、塑料盒，不锈钢等金属容器都会被腐蚀，不能用！使用完的碱水倒入陶瓷洗手盆并用大量清水冲洗。