油泼面

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题记：读大学的时候，学校外面有一家油泼面，特别好吃。每次看到大师傅，把油泼在辣子上，那种香味……

油泼面的用料

面粉 三小碗 盐 一小勺
水 适量 油 适量
油菜 几颗 辣椒面 一把
葱 半根 蒜 1瓣
花椒粉 1勺 十三香 1勺
老抽 少量 生抽 2勺
陈醋 2勺

油泼面的做法

油泼面的做法图解1

步骤1

面粉，加盐巴，先搅匀，加凉水和面，少量多次添加。
油泼面的做法图解2

步骤2

先用筷子搅拌成絮状。
油泼面的做法图解3

步骤3

揉成面团，偏硬一点的面团。揉匀后，用保鲜膜包好，放入冰箱隔夜醒面。
油泼面的做法图解4

步骤4

从冰箱拿出面团，待面团回温后，揉匀，揉光。
油泼面的做法图解5

步骤5

分成四个剂子，也揉成小圆团。
油泼面的做法图解6

步骤6

用擀面杖按成圆片，抹油，全部都抹上，盖保鲜膜醒发40分钟以上。
油泼面的做法图解7

步骤7

将一个圆片用刀切成三份，每份擀薄，擀匀，然后在中间用筷子压一下。
油泼面的做法图解8

步骤8

用手抻开面片，两只手从中间向两边慢慢拉开，然后再从中间的那条印痕撕开。
油泼面的做法图解9

步骤9

水开后，下锅煮，煮2起。就是沸腾两次就差不多可以捞出了。
油泼面的做法图解10

步骤10

快熟时，添点油菜。
油泼面的做法图解11

步骤11

面捞出，放蒜末，葱花，盐巴，干辣椒面，花椒粉，十三香。油热到冒烟，分三次浇泼。
油泼面的做法图解12

步骤12

加生抽，陈醋，搅拌均匀，开吃。

油泼面的烹饪技巧

油泼面，面是个技术活，我做过很多次，失败过很多次。首先，面要活到位，先用筷子搅成絮状，再揉，面不能太软。揉匀，揉光，不能有干面粉在面团里。其次，醒面，也是关键，一定醒到位，不然扯不开。再次，用油封面，必须抹完全。最后，拉的时候，用力要均匀。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-14

©本菜谱的做法由 厨娘四月 编写，未经授权不得转载

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