蛋挞

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蛋挞是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一。 Ps：不明原因，以前发过的菜谱全都没了，主页显示只有几个，特此重发，还请大家继续关注，谢谢！

蛋挞的用料

低筋面粉135g   高筋面粉10g
奶油奶酪125g 酥油20g
蛋黄2个 清水75g
牛奶180g 炼乳1勺
白糖30g

蛋挞的做法

步骤1

将除奶油奶酪以外的材料倒入一个大容器，一点点加入水。和成柔软的光滑面团，然后包上保鲜膜松弛30分钟。

步骤2

奶油放入保鲜袋中，敲打擀压成薄片。

步骤3

将松弛好的面团用压面棍擀成长方形，大概是奶油3倍的大小。将擀薄的奶油放在中间，像叠被子那样用面饼把奶油包起来捏紧边缘。

步骤4

用擀面杖轻轻敲打面片表面，再次擀薄至0、5CM厚。

步骤5

开始第二次叠被子，然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟。

步骤6

将面片从较长的这一边开始卷起来，卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。

步骤7

蛋挞皮松弛的时候，准备蛋挞水。

步骤8

将低粉、白糖、牛奶、炼乳全部倒入一个小锅内调匀成奶浆。小火加热至白糖等完全溶化，稍微放凉。将打散的蛋黄倒入奶浆中，调匀即为挞水。

步骤9

模具内撒入面粉抹匀后倒出多余的面粉。将松弛好的面卷用刀切成片，擀成面皮放入模具内轻压，使之贴合；捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可）。

步骤10

烤箱220度预热10分钟，中层烤约十五分钟。

步骤11

时间到开烤箱，继续上层烤5分钟左右即可。

蛋挞的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-08-08

©本菜谱的做法由 大嘴姐姐嘴不大 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 甜 蛋挞 下午茶 12-23个月

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