炖辣鱼

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朋友爱垂钓，常常送来战利品。这些小鲫鱼做辣鱼最好吃。自制的辣椒酱一炖，放凉带着颤颤的鱼冻，满满的胶原蛋白。

炖辣鱼的用料

鲫鱼 N条 葱 4根
姜 1块 盐 适量
郫县豆瓣酱 2勺 辣椒酱 2勺
料酒 1勺 酱油 2勺
醋 3勺 香叶 3片
花椒 20粒 八角 2个

炖辣鱼的做法

炖辣鱼的做法图解1

步骤1

鲫鱼去鳞去腮去内脏，清洗干净。
炖辣鱼的做法图解2

步骤2

辅料大葱切段，姜蒜切片备用。
炖辣鱼的做法图解3

步骤3

郫县豆瓣酱2勺，辣椒酱2勺。
炖辣鱼的做法图解4

步骤4

锅内倒入食用油，小火炒香香料，加入葱姜蒜炒香。
炖辣鱼的做法图解5

步骤5

加入豆瓣酱和辣椒酱炒出红油。
炖辣鱼的做法图解6

步骤6

放入鱼，倒入料酒，不要翻动。
炖辣鱼的做法图解7

步骤7

倒入热水，淹没过鱼，加入醋和老抽大火烧开。
炖辣鱼的做法图解8

步骤8

转中小火炖20分钟，不要盖锅盖。
炖辣鱼的做法图解9

步骤9

做好的辣鱼盛入盆中，吃几条取几条。剩下的密封放入冰箱冷藏。室温20度下，第二天也会结成鱼冻。
炖辣鱼的做法图解10

步骤10

先吃两条，带点鱼汤，很入味。

炖辣鱼的烹饪技巧

炖鱼的时候不要盖锅盖，鱼腥气会随着蒸汽挥发。 郫县豆瓣酱和辣椒酱都有盐，最后根据自己口味放食盐调味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-15

©本菜谱的做法由 烟火小厨 编写，未经授权不得转载

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