宜昌——泡菜木耳爆炒腊猪肝

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相信很多人都爱吃猪肝，是的，猪肝鲜嫩有营养，可以补铁补血，但是呢，我吃不了任何新鲜的猪肝，无论谁做的无论怎么做的，那种特有的腥味一口就反胃，好在我们本地除了熏腊肉，也会熏腊猪肝，这个腊猪肝我就很爱吃了，没有那个腥味了，尤其是用泡菜那么一炒，酸咸适中的口感，胃口大开。本地大多数是泡菜炒，但是在我的家族里都会加上木耳一起，木耳吸饱了猪肝的汤汁，软软的别是一番风味呢！真的是天生的黄金搭档，就像香菇和鸡一样，真的是绝配。这道菜特别的下饭，每次剩的菜第二顿搭再搭配米饭一起炒，味道极好的猪肝炒饭就完成了，大家都想开抢呢！
参与活动: #中秋团圆食味，就爱这口家乡味#

泡菜木耳爆炒腊猪肝的用料

腊猪肝 适量 泡椒 适量
泡姜 适量 葱花 2根
香菜 2根 白糖 少许
木耳 100克 生姜 1块
大蒜 4瓣 青椒 1个
料酒 1勺 白醋 3滴
食盐 6克 花椒 8粒
猪油 1勺

泡菜木耳爆炒腊猪肝的做法

#中秋团圆食味#宜昌——泡菜木耳爆炒腊猪肝的做法图解1

步骤1

将木耳用温水提前一小时泡发
#中秋团圆食味#宜昌——泡菜木耳爆炒腊猪肝的做法图解2

步骤2

从泡菜坛子里拿出泡姜和泡辣椒
#中秋团圆食味#宜昌——泡菜木耳爆炒腊猪肝的做法图解3

步骤3

拿出腊猪肝用热水清洗干净，记住洗腊货的时候需要用热水，才能祛除表面油脂和浮尘
#中秋团圆食味#宜昌——泡菜木耳爆炒腊猪肝的做法图解4

步骤4

将腊猪肝切成这样的薄片备用。刀功好的话尽可能切的薄一些，因为是爆炒，那样口感才更好
#中秋团圆食味#宜昌——泡菜木耳爆炒腊猪肝的做法图解5

步骤5

姜蒜切片备用，把葱白和香菜根切出来放到一起
#中秋团圆食味#宜昌——泡菜木耳爆炒腊猪肝的做法图解6

步骤6

泡姜和泡辣椒切丝备用
#中秋团圆食味#宜昌——泡菜木耳爆炒腊猪肝的做法图解7

步骤7

青椒切丝，香菜香葱切段备用
#中秋团圆食味#宜昌——泡菜木耳爆炒腊猪肝的做法图解8

步骤8

起锅烧油，少量菜籽油再加入一勺猪油炼化，实在没有就不加，但是猪油是让猪肝更好吃木耳更软嫩的诀窍哦
#中秋团圆食味#宜昌——泡菜木耳爆炒腊猪肝的做法图解9

步骤9

改小火，放入花椒粒略炸一下后再下入姜蒜葱白香菜根炒香
#中秋团圆食味#宜昌——泡菜木耳爆炒腊猪肝的做法图解10

步骤10

下入猪肝，转中大火开始爆炒，炒至猪肝变色后，加入3滴醋，一勺料酒翻炒去腥。
#中秋团圆食味#宜昌——泡菜木耳爆炒腊猪肝的做法图解11

步骤11

然后下入泡菜翻炒1分钟，让泡菜味道和猪肝完全融合
#中秋团圆食味#宜昌——泡菜木耳爆炒腊猪肝的做法图解12

步骤12

放入木耳继续快速翻炒两分钟，加入白糖适量提鲜，食盐少许，因为泡菜是咸的，腊猪肝也有咸味盐必须少，最后放入青椒丝、香菜香葱段，翻炒均匀出锅装盘即可

泡菜木耳爆炒腊猪肝的烹饪技巧

注意猪肝在煅炒的过程中，变色之后再炒一会儿，根据我多年经验，腊猪肝稍微硬点更好吃！再就是炒木耳的时候木耳可能会炸锅，注意手法要快，不要被烫伤哟！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-15

©本菜谱的做法由 逆流在水中 编写，未经授权不得转载

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