广式蛋黄莲蓉月饼

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月是中秋圆，转眼间又是一个中秋节。人圆月圆饼更圆，一家人团团围坐，一起品尝美味的月饼。

广式蛋黄莲蓉月饼的用料

中筋面粉 125克	转化糖浆 100克
花生油 38克	枧水 3克
莲蓉 500克	咸蛋黄 12个

广式蛋黄莲蓉月饼的做法

步骤1

转化糖浆、花生油、枧水一起放盆中，快速搅拌至乳化

步骤2

面粉砌粉墙，和好的油浆倒在中间

步骤3

用刮板切拌均匀

步骤4

叠压至无干粉颗粒状，放入保鲜袋室温静置2个小时

步骤5

咸蛋黄提前一晚泡玉米油

步骤6

在高度白酒里滚一圈儿

步骤7

放入烤箱150度烤至蛋黄表面微微冒汗，晾凉备用

步骤8

蛋黄+莲蓉一起称55克　

步骤9

用莲蓉把蛋黄包起来，鸭蛋黄是椭圆形的，包的时候注意横着包，收口处留个小尖儿做记号

步骤10

月饼面团平均分成12份

步骤11

硅胶垫上撒少许手粉，取一个饼皮用刮板压扁

步骤12

包入莲蓉蛋黄馅，尖的一头向下，用手掌从上向下把皮擀匀

步骤13

收口处留个小尖儿

步骤14

放在手粉里面滚一圈，粘薄薄一层面粉

步骤15

放入月饼模具，尖头朝外

步骤16

直接在烤盘上压出月饼形状，饼胚相互之间要留有距离，并且摆放均匀

步骤17

烤箱上火230度、下火210度预热20分钟以上，月饼送入烤箱转上火210度、下火190度烤6-8分钟定型，表面微微上色就好，取出晾至手温以下

步骤18

蛋黄1个+一点点盐+10克牛奶搅拌顺滑

步骤19

用羊毛刷沾蛋液轻轻地刷2-3次

步骤20

再次送入烤箱上火170、下火160度烤至表面上色即可，时间约8分钟

广式蛋黄莲蓉月饼的烹饪技巧

1.此食谱可制作12个约75克的月饼，月饼模具要选择75克的 2.做好的饼皮面团最多可以放4个小时，时间过长饼皮会变软、难以操作 3.刷蛋液的时候，羊毛刷沾完蛋液一定要在碗边荡干净，只刷凸起的花纹部分，蛋液刷多了就把花纹刷花了 4.刚烤好的月饼是软的，放在烤盘里不要动，晾凉后取出，放入月饼盒中，加脱氧剂密封、室温保存 5.烤好的月饼要回油2-3天，饼皮变软后再吃
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创建时间:2020-10-17

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