红烧带鱼

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舟山带鱼是全国首批海鲜类地理标志证明商标海鲜，是舟山渔场四大经济鱼类之一。 舟山带鱼骨小体肥，肉吃起来更嫩。 舟山带鱼营养丰富，蛋白质丰富，营养价值高，并含有其他渔场带鱼没有的DHA成分。 新鲜的舟山带鱼是可清蒸，且鲜而不腥，且无其他地方带鱼的大骨粒异物感，在海内外备受欢迎，被称为“世界上最好吃的带鱼”。 这次我选用了红烧的做法，吃了这么多年鱼，心中最挂念的永远是妈妈做的红烧带鱼，虽然红烧的做法很普遍，但是我还是选择了红烧。 炖带鱼加啤酒可以去腥提鲜，我是因为啤酒没有了，加了花雕酒。
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红烧带鱼的用料

鲜到鲜得带鱼段 400克 葱段 3段
姜片 6片 蒜 6瓣
老抽 一勺 生抽 两勺
料酒 2勺 糖 2勺
盐 适量 清水 小半碗
八角 1个 花椒 一小把
花雕酒 半碗 醋 1勺
干辣椒 1个

红烧带鱼的做法

#鲜到鲜得舟山带鱼0元试吃#红烧带鱼的做法图解1

步骤1

我选用的是鲜到鲜得带鱼段，新鲜，肉质嫩
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步骤2

带鱼段洗净，将鱼鳍剪掉，鱼肚子部分清理干净。
#鲜到鲜得舟山带鱼0元试吃#红烧带鱼的做法图解3

步骤3

面粉、淀粉2:1拌匀备用。
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步骤4

带鱼段用厨房纸擦净水防止迸油。
#鲜到鲜得舟山带鱼0元试吃#红烧带鱼的做法图解5

步骤5

锅内热油。油热，将带鱼段两面沾粉，将多余粉抖掉。放入锅内小火煎。
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步骤6

刚下锅时不要翻动，煎至两面金黄捞出。
#鲜到鲜得舟山带鱼0元试吃#红烧带鱼的做法图解7

步骤7

碗内调汁，料酒、生抽、老抽、糖、盐、醋调匀备用。可以尝一下调料汁的味道符合自己口味就行。葱切段，姜切片备用。
#鲜到鲜得舟山带鱼0元试吃#红烧带鱼的做法图解8

步骤8

锅内热底油，放入花椒大料干辣椒（干辣椒根据个人口味放）。放入煎好的带鱼段，葱姜蒜放入，将调好的调料汁浇入，添加小半碗水。花雕酒倒入，盖盖炖煮。
#鲜到鲜得舟山带鱼0元试吃#红烧带鱼的做法图解9

步骤9

大火收汁了就可以装盘了。配一碗白饭，家的味道。

红烧带鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-20

©本菜谱的做法由 精进小厨娘 编写，未经授权不得转载

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