无水鸡蛋饼

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土豆丝卷饼

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今天的这个小饼一点水也不放，只用鸡蛋和油做液体、做这个饼的注意事项就是鸡蛋的大小，再有一个是操作里有一个小细节，一会儿仔细看步骤。鸡蛋的大小个有不同，基本上我们日常吃的鸡蛋有从40克到60克不等的。我这里用的3个鸡蛋是最大的，快接近鸭蛋的大小了；如果中等的鸡蛋要用到3个半，可以用3个整蛋加一个蛋黄；如果家里的是土鸡蛋那种小的，就用四个全蛋。把握住这个比例，面团的软硬度就掌握好了。来看看我的这个美味小饼的做法，有时间做上一盘，做早餐、当零食都好吃，而且还很抗饿。

无水鸡蛋饼的用料

中筋面粉 350克	糖 60克
大鸡蛋 3个	玉米油 40克
酵母 4克

无水鸡蛋饼的做法

步骤1

所有材料称量好收放在一起。这里鸡蛋不要用从冰箱内刚取出来的，提前取出室温暖一下，如果刚取出来可以用温水泡一下，这样利于面团的发酵。

步骤2

把所有材料大致搅拌一下成絮状。

步骤3

最后和成面团，这样一次揉成面团不容易把面团揉光，成团差不多就行。盖好饧发约1小时。

步骤4

因为属于高油的面团，还没有水的加入，所以面团涨发得比较慢。温暖处放着1小时涨发有两倍大。

步骤5

取出面团分成16份，每份先简单搓成圆形，现在的面团看上去已经有光滑的样子了。

步骤6

每一个小面团擀成椭圆形，卷起，再擀长，卷起，这样做，是为了让面团更瓷实。

步骤7

最后再整理成圆形，面剂子各个就很光滑了，而且很瓷实。

步骤8

把每个小剂子擀成将近1厘米的小饼，摆在烤盘里，放入烤箱，选择烘烤功能用下火。

步骤9

温度调整到150度，首先烘烤10分钟，然后取出烤盘翻面再烘烤10分钟即可。

步骤10

时间到取出晾凉，冷热吃都好吃，各个涨发到位，特别的惹人喜欢。

步骤11

成品

无水鸡蛋饼的烹饪技巧

小饼擀好了之后就放入烤箱烘烤，不要二次饧发，不然会开裂。必须用烤箱的下火来烘烤，如果用上下火，会发酵过猛成圆面包的样子了。我用的是凯度GA蒸烤一体机，各家的烤箱温度有差异，需要自己掌握，及时观察，看上色过早就调整火力。我做的这小饼的口感是比较扎实的，如果喜欢松软的，可以减少一个鸡蛋的，用两个鸡蛋，另外放入70克的牛奶或者水，这样口感就会变成松软了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-22

©本菜谱的做法由土豆丝卷饼编写，未经授权不得转载

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