红烧罗郭鱼

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rosejyy2000

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罗郭鱼，广东人称为福寿鱼，形状和吃法类似鲈鱼，肉厚骨也不太密，美国市场大多出售此类鱼，很容易买倒，但还是有点腥，要仔细地刮去腹膜和鱼腮，如果用来蒸，肉太厚可以厚肉部位片两至三斜刀。

红烧罗郭鱼的用料

700克罗非鱼 1尾	香葱 2棵
生姜 1块	青椒 1条
蒜头 3瓣	青蒜 2叶
灯笼椒 1/2个	精盐-腌鱼 1/2小勺
白酒-上锅 2大勺	生抽-上锅 2大勺
精盐-上锅 1/4小勺	白糖-上锅 1/2小勺
胡椒粉-上锅 1小勺

红烧罗郭鱼的做法

步骤1

香葱、姜、辣椒、灯笼椒切丝、青蒜斜刀切小段，蒜头拍碎，葱绿葱白分开，备用；

步骤2

把鱼的肚子刮净、内里不能有黑膜，黑膜就是腥的源头，把鱼腮去掉，鱼比较大，所以要斩件，再用盐约1/2小匙来腌鱼块里与外；

步骤3

锅放适量油润锅底，放入鱼块两面煎，盖上盖子片刻；

步骤4

把鱼块推一边去，放菜油约2大匙，下蒜头、葱白、姜丝，爆香；

步骤5

放白酒2大匙，再放水几乎能没过鱼块；

步骤6

改为中小火，盖盖子约15分钟；

步骤7

开盖，倒入生抽2大匙、精盐1/4小匙、白糖1/2小匙、胡椒粉1小匙，用勺子把汁反复浇在鱼块上片刻，大火收汁至剩下1/2量；

步骤8

把鱼块盛起，排好在碟里；

步骤9

锅下收火，在汁里倒入葱绿和红椒、灯笼椒丝，翻几下，连汁铺在鱼上面，趁热快快动手哇。

红烧罗郭鱼的烹饪技巧

一、鱼肚一定要刮净，特别是黑膜，那里最腥了；二、可以多放些姜，焖过的姜吸汁后美味无比；三、剩下的鱼汁可以用来烧豆腐呢；四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-23

©本菜谱的做法由 rosejyy2000 编写，未经授权不得转载

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