梅菜扣肉

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肥而不腻

梅菜扣肉的用料

五花肉 适量 梅干菜 适量
食用油 适量 老抽 适量
生抽 适量 盐 适量
料酒 适量 豆掰酱 适量
耗油 适量 葱姜蒜 适量

梅菜扣肉的做法

梅菜扣肉的做法图解1

步骤1

五花肉切大块，凉水下锅，加姜片和料酒，开锅后撇去浮沫，煮半小时，直到用筷子可以不费力的扎入猪皮。
梅菜扣肉的做法图解2

步骤2

捞出肉块，在猪皮面抹上老抽上色，用叉子扎眼，一会炸的时候可以排出部分油脂。
梅菜扣肉的做法图解3

步骤3

锅中放适量油，到肥肉部分即可。小火，放入控干水分的肉块，务必盖上锅盖，避免油溅出烫伤。
梅菜扣肉的做法图解4

步骤4

大概五分钟左右，没有噼里啪啦的溅油声后，接开盖子。
梅菜扣肉的做法图解5

步骤5

把肉块翻个面略炸两分钟，肉皮面呈虎皮状，捞出控油晾凉。
梅菜扣肉的做法图解6

步骤6

梅干菜清水浸泡一小时，挤干水分备用。
梅菜扣肉的做法图解7

步骤7

肉切成薄厚均匀的片，肉皮朝下，盖上一层梅干菜。
梅菜扣肉的做法图解8

步骤8

调汁：老抽，生抽，料酒，耗油，豆瓣酱，白糖少许，盐少许，搅拌均匀。
梅菜扣肉的做法图解9

步骤9

浇上料汁，撒上葱姜蒜末，上锅蒸一个半小时。出锅后倒扣在盘子里即可。

梅菜扣肉的烹饪技巧

炸肉皮时务必盖上锅盖。 步骤比较繁琐，可以一次多做一些，蒸完后盖上保鲜膜冷冻起来，蒸米饭的时候一起加热一下，很方便。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-24

©本菜谱的做法由 duya2002 编写，未经授权不得转载

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