猪油版蛋黄酥

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中秋节做月饼剩下的鸭蛋黄和豆沙馅，做几个蛋黄酥好了。以前自己熬过猪油，杂质会比较多，这次选用了大红门清香猪油，色白质润，强烈推荐！！！

蛋黄酥的用料

油皮： 中筋面粉 180克
猪油 60克 水 75克
细砂糖或糖粉 35克 油酥：低筋面粉 150克
猪油 80克 内馅：
豆沙馅 400克 咸蛋黄 20个
表面刷蛋黄 2个 黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法

步骤1

处理鸭蛋黄：鸭蛋黄喷白酒，入蒸锅蒸15分钟。推荐神丹鸭蛋黄，出油多。

步骤2

制作油皮：油皮材料入面包机，和面10钟。取出盖保鲜膜松弛。

步骤3

制作油酥：用刮刀混合油酥材料。

步骤4

制作内馅：豆沙馅分割成20g*20个，包鸭蛋黄滚圆。

步骤5

制作外皮：油皮分割成17.5g*20个，油酥分割成11g*20个。油皮擀圆片包油酥捏紧，封口朝下擀成牛舌状，从上往下卷起，盖保鲜膜松弛。重复擀一遍卷起，盖保鲜膜。取一个小卷儿用手指从中间按压使两端翘起，按压成圆剂。

步骤6

外皮剂子擀圆片包内馅，捏紧封口，封口朝下摆入烤盘。表面刷蛋黄液，撒黑芝麻。
猪油版蛋黄酥的做法图解7

步骤7

烤箱中层170℃，25分钟。刚取出烤箱很软，不要移动，晾凉后会变硬。
猪油版蛋黄酥的做法图解8

步骤8

开吃吧！

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-24

©本菜谱的做法由 susu的优游 编写，未经授权不得转载

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