沙姜牛柳 | 咸香滑口

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沙姜牛柳,作为家常菜,它风味浓郁,营养十足;   作为瘦身菜,它蛋白质含量高,美味无负担!   既有大口吃肉的快感,还能增强体质,最重要的是吃多也不怕胖,简直不能更完美!

沙姜牛柳的用料

西冷牛排 400g 沙姜 30g
红葱头 1个 海盐 1/2小勺
黑胡椒粉 1/2小勺 沙姜粉/盐焗鸡粉 2小勺
蚝油 1小勺 生抽 1小勺
1/2小勺 米酒 1小勺
水淀粉 1大勺 食用油 1大勺
香芹 (可选配菜) 100g 香菜(可选配菜) 2根
红椒 (可选配菜) 1个

沙姜牛柳的做法

沙姜牛柳 | 咸香滑口的做法图解1

步骤1

西冷牛排提前一晚放到冷藏室解冻,取出牛排用厨房纸吸干水份
沙姜牛柳 | 咸香滑口的做法图解2

步骤2

切成8-10mm粗条 · 切成粗条能更好锁住肉汁
沙姜牛柳 | 咸香滑口的做法图解3

步骤3

牛柳肉两面撒上少许海盐、黑胡椒粉腌渍10分钟 · 也可以用普通牛柳来做,切成5mm的小条后,参考芫爆里脊肉类腌渍法
沙姜牛柳 | 咸香滑口的做法图解4

步骤4

沙姜、红葱头切片
沙姜牛柳 | 咸香滑口的做法图解5

步骤5

香芹切段,红椒滚刀切小块
沙姜牛柳 | 咸香滑口的做法图解6

步骤6

碗里加入1小勺米酒、1小勺生抽、1小勺蚝油、1/2小勺糖、2小勺沙姜粉/盐焗鸡粉拌匀
沙姜牛柳 | 咸香滑口的做法图解7

步骤7

不粘锅加入1大勺食用油烧至七成热,放入牛柳
沙姜牛柳 | 咸香滑口的做法图解8

步骤8

上下两面一共煎20-30秒,煎至五成熟出锅 · 牛柳五成熟,切开中间50%还是粉红色,有肉汁,接下来炒制完才不会老 · 建议用聚热性好的厚底不粘锅制作,可以迅速锁住肉汁
沙姜牛柳 | 咸香滑口的做法图解9

步骤9

留底油烧至六七成热,煸香沙姜、红葱头,下入彩椒段、芹菜段翻炒几下后,加入煎好的牛柳
沙姜牛柳 | 咸香滑口的做法图解10

步骤10

边淋酱汁边翻炒30秒即可出锅,出锅前根据个人口味加入少许香菜,用余温焖熟即可

沙姜牛柳的烹饪技巧

1、新鲜沙姜炒出来味道不会很浓烈,以往我会切些沙姜粒和肉一起腌。但这次为了保证牛排的原汁原味,我就用了新鲜沙姜+沙姜粉的搭配。 沙姜粉用的是晒干的沙姜,会多一丝甘香,调入酱汁里头可以快速提升整体风味。如果北方的小可爱不方便买沙姜,也可以备一袋沙姜粉或者盐焗鸡粉来代替。   2、另外,要挑一把厚底聚热性好的平底锅,因为聚热性好的平底锅可帮助牛排肉高温快速熟成、锁住中间肉汁。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-10-28

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