沙姜牛柳 | 咸香滑口

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沙姜牛柳，作为家常菜，它风味浓郁，营养十足；作为瘦身菜，它蛋白质含量高，美味无负担！既有大口吃肉的快感，还能增强体质，最重要的是吃多也不怕胖，简直不能更完美！

沙姜牛柳的用料

西冷牛排 400g	沙姜 30g
红葱头 1个	海盐 1/2小勺
黑胡椒粉 1/2小勺	沙姜粉/盐焗鸡粉 2小勺
蚝油 1小勺	生抽 1小勺
糖 1/2小勺	米酒 1小勺
水淀粉 1大勺	食用油 1大勺
香芹 (可选配菜） 100g	香菜（可选配菜） 2根
红椒（可选配菜） 1个

沙姜牛柳的做法

步骤1

西冷牛排提前一晚放到冷藏室解冻，取出牛排用厨房纸吸干水份

步骤2

切成8-10mm粗条 · 切成粗条能更好锁住肉汁

步骤3

牛柳肉两面撒上少许海盐、黑胡椒粉腌渍10分钟 · 也可以用普通牛柳来做，切成5mm的小条后，参考芫爆里脊肉类腌渍法

步骤4

沙姜、红葱头切片

步骤5

香芹切段，红椒滚刀切小块

步骤6

碗里加入1小勺米酒、1小勺生抽、1小勺蚝油、1/2小勺糖、2小勺沙姜粉/盐焗鸡粉拌匀

步骤7

不粘锅加入1大勺食用油烧至七成热，放入牛柳

步骤8

上下两面一共煎20-30秒，煎至五成熟出锅 · 牛柳五成熟，切开中间50%还是粉红色，有肉汁，接下来炒制完才不会老 · 建议用聚热性好的厚底不粘锅制作，可以迅速锁住肉汁

步骤9

留底油烧至六七成热，煸香沙姜、红葱头，下入彩椒段、芹菜段翻炒几下后，加入煎好的牛柳

步骤10

边淋酱汁边翻炒30秒即可出锅，出锅前根据个人口味加入少许香菜，用余温焖熟即可

沙姜牛柳的烹饪技巧

1、新鲜沙姜炒出来味道不会很浓烈，以往我会切些沙姜粒和肉一起腌。但这次为了保证牛排的原汁原味，我就用了新鲜沙姜+沙姜粉的搭配。沙姜粉用的是晒干的沙姜，会多一丝甘香，调入酱汁里头可以快速提升整体风味。如果北方的小可爱不方便买沙姜，也可以备一袋沙姜粉或者盐焗鸡粉来代替。 2、另外，要挑一把厚底聚热性好的平底锅，因为聚热性好的平底锅可帮助牛排肉高温快速熟成、锁住中间肉汁。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-28

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