沙姜凤爪

精品

11.2万浏览 1864 收藏

rosejyy2000

＋关注

记得《职人吹水》星星师傅做的沙姜凤爪，想起都想吃，还好，以前回国买了一大包沙姜粉，用上了，不过，还是说明一下，用新鲜的沙姜做最好，找不到新鲜的，用粉也行。

沙姜凤爪的用料

凤爪约450克	精盐--浸泡 2小匙
精盐--焯水 1小匙	沙姜粉--汤汁 2小匙
精盐--汤汁 2小匙	鱼露--汤汁 2小匙
胡椒粉--汤汁 1/2小匙	冰糖--汤汁 8克
生姜--汤汁 5~8片	姜汁--蘸汁 1/2大匙
葱白末--蘸汁 1棵量	葱绿--蘸汁 1棵量
干葱头末--蘸汁 3颗量	沙姜粉--蘸汁 1/2大匙、
精盐--蘸汁 1小匙	白糖--蘸汁 1/3小匙
花生油或菜油--蘸汁 1/4杯

沙姜凤爪的做法

步骤1

解冻凤爪后放入一碗，泡满水，加精盐2小匙，搅匀，泡约15分钟，冲洗；

步骤2

指甲先不剪，凤爪冷水下锅，加精盐2小匙；

步骤3

水开后煮至见浮沫，收火；

步骤4

冲洗后入放冷水和冰块；

步骤5

倒汤汁材料入锅，煮约10分钟，让材料出味；

步骤6

加入凤爪，煮约10分钟，时不时要翻翻凤爪们；

步骤7

撇去浮沫，熄火泡20分钟，出锅，晾凉，剪去指甲后先入冰箱后冰冻；

步骤8

撇去浮沫，熄火泡20分钟，出锅，晾凉，剪去指甲后先入冰箱后冰冻；

步骤9

准备好蘸汁调料，姜汁1/2大匙、葱白末1颗量、葱绿1颗量、干葱头末3颗量、沙姜粉1小匙、精盐1小匙、白糖1/3小匙；

步骤10

小锅倒入花生油或菜油1/4杯，烧至起泡，倒入醼汁调料，收火，搅拌均匀，在享用时淋在凤爪上面。

沙姜凤爪的烹饪技巧

一、师傅教导，在煮时不剪指甲是为不让骨胶原流失过多；二、大种鸡的爪子比较煮熟，也许国内的走地鸡筋骨比较坚实，要煮长一点时间；三、能找到新鲜沙姜的，当然最好，如果找不到，沙姜粉顶上；四、如果蘸汁要放一点白糖，味道不至于太寡，当然，不介意放鸡粉，也可以一点；五、经过实践，感觉这种做法的凤爪，还是先放入冰箱冷冻，再在吃时放蘸料，比在常温时好吃，爽口兼有咀嚼感；六、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-15

©本菜谱的做法由 rosejyy2000 编写，未经授权不得转载

rosejyy2000

一起来分享给朋友们看看吧：