周黑鸭卤味

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今天卤了一锅鸭货，还搭配了一点素菜，味道媲美周黑鸭！搭配万能卤煮香料，还加了一瓶啤酒，小鲜侣和酱油心生是少不了的灵魂所在，全程不用放盐，小火慢卤，浸泡一夜更入味，学会这个配方你就能出摊啦！

周黑鸭卤味的用料

鸭货 3斤 素菜 适量
姜片 适量 洋葱 半个
葱段 适量 蒜瓣 适量
甜面酱 80g 冰糖 50g
麦芽糖 80g 酱油心生 180g
老抽 50g 料酒 50g
啤酒 200ml 清水 1000ml
植物油 适量 小鲜侣调味汁 适量
料酒 50g 香料 适量

周黑鸭卤味的做法

周黑鸭卤味的做法图解1

步骤1

准备食材和工具：鸭货3斤（鸭脖、鸭翅、鸭掌） 素菜：莲藕、海带、香干 调料： 姜片、洋葱半个、葱段、蒜瓣、甜面酱80克、冰糖50克、麦芽糖80克、酱油心生180克、老抽50克、料酒50克、啤酒200ml、清水1000ml、植物油、小鲜侣调味汁、50克料酒 香料： 干辣椒50克、花椒10克、八角、肉桂、花椒、高良姜、小茴、香叶、甘草 鹅妈妈钛晶锅
周黑鸭卤味的做法图解2

步骤2

所有鸭货洗净，鸭脖切小段（根据个人喜好选择鸭货）；
周黑鸭卤味的做法图解3

步骤3

海带结洗净，藕切片、香干切小块（根据个人喜好选择素菜）；
周黑鸭卤味的做法图解4

步骤4

半个洋葱切碎、蒜切小块、大葱切段、姜切片；
周黑鸭卤味的做法图解5

步骤5

鹅妈妈钛晶锅放入鸭货、姜片、适量料酒、适量清水没过；
周黑鸭卤味的做法图解6

步骤6

煮开后撇去浮末再煮5分钟左右捞出洗净；
周黑鸭卤味的做法图解7

步骤7

沥干水分之后再卤制，口感会更好；
周黑鸭卤味的做法图解8

步骤8

除干辣椒、花椒外的所有香料，八角、肉桂、花椒、高良姜、小茴、香叶、甘草各少许混合装在纱布中；
周黑鸭卤味的做法图解9

步骤9

收口扎成小袋状，放一边待用；
周黑鸭卤味的做法图解10

步骤10

鹅妈妈钛晶锅预热倒入适量植物油，倒入姜片、大葱段、蒜瓣、洋葱煸炒出香味；
周黑鸭卤味的做法图解11

步骤11

放入80克甜面酱、干辣椒50克、花椒10克；
周黑鸭卤味的做法图解12

步骤12

翻炒出香味后挤入180克酱油心生、50克老抽、50克料酒、50克冰糖、80克麦芽糖；
周黑鸭卤味的做法图解13

步骤13

倒入200ml啤酒；
周黑鸭卤味的做法图解14

步骤14

再倒入1000ml清水，挤3下小鲜侣调味汁；
周黑鸭卤味的做法图解15

步骤15

放入香料包，大火煮开；
周黑鸭卤味的做法图解16

步骤16

你已经能闻到满屋卤煮的香味了，放入焯水沥干的鸭货，盖上锅盖小火卤30分钟左右；
周黑鸭卤味的做法图解17

步骤17

卤好关火再浸泡1小时或者一晚（浸泡时间久一点会更入味，不着急吃的小伙伴可以浸泡一夜）；
周黑鸭卤味的做法图解18

步骤18

捞出卤好的鸭货，重新烧开卤汁；
周黑鸭卤味的做法图解19

步骤19

放入素菜卤10分钟左右；
周黑鸭卤味的做法图解20

步骤20

卤好再浸泡30分钟左右；
周黑鸭卤味的做法图解21

步骤21

卤过的素菜包裹着浓郁的酱汁，看着就馋；
周黑鸭卤味的做法图解22

步骤22

无论是鸭货还是素菜，都建议淋上适量卤汁，吃起来更加润泽，不会过于干柴；
周黑鸭卤味的做法图解23

步骤23

浸泡后的卤水已经渗透到了食材本身，味道一级棒；
周黑鸭卤味的做法图解24

步骤24

藕片爽脆可口、豆干软糯酱香、鸭肉易脱骨，香中带辣；
周黑鸭卤味的做法图解25

步骤25

这一锅卤煮比外面卖的可真材实料多了，重度甜辣口爱好者集合！

周黑鸭卤味的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-31

©本菜谱的做法由 眉眉健康厨房 编写，未经授权不得转载

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