茶楼水平：吃不腻的Q弹水晶饺

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每次喝早茶，必点水晶饺，虾饺，粉果胶，因为很爱那层晶莹剔透Q弹的饺子皮，外面一笼3个就是十多元了，每次吃还不过瘾，然后开始在家尝试了几个配方做，经过调整了配方终于做出了自己喜欢的Q弹口感！欢喜❤️我这个配方的皮可以大概做16只薄皮饺子！饺子馅是我喜欢的：芋头红萝卜香菇玉米萝卜干虾仁虾米瘦肉！可以根据喜欢的馅料自己调配方，也可以做韭菜瘦肉！

水晶饺的用料

水晶皮材料： 澄面（小麦淀粉） 80克
木薯粉 20克 沸水 100克
馅料材料： 芋头半个 400克
红萝卜一条 128克 干香菇 4朵
玉米 半根起粒 萝卜干 2勺
虾仁 115克 虾米 40克
瘦肉 11 0克 馅料调味料：
酱油 2勺 鸡粉 半勺
鸡蛋 1个 砂糖 半勺
盐（炒芋头放） 半小勺 油（炒芋头用） 2汤匙
料酒（放虾仁里） 1勺 清水 5勺

水晶饺的做法

茶楼水平：吃不腻的Q弹水晶饺的做法图解1

步骤1

芋头切小粒待用
茶楼水平：吃不腻的Q弹水晶饺的做法图解2

步骤2

热锅放油，放芋头，小火翻炒到金黄色，放一点点盐翻炒待用
茶楼水平：吃不腻的Q弹水晶饺的做法图解3

步骤3

把猪肉，虾米，红萝卜，泡发好的香菇一起放在搅拌机里打碎，把萝卜干放进去，加调味料酱油，鸡粉，砂糖搅拌均匀
茶楼水平：吃不腻的Q弹水晶饺的做法图解4

步骤4

把虾仁放料酒搅拌均匀，因为我买的是冰鲜的虾仁，打开直接用，而且发现买新鲜的虾不嫩滑，就要买这种冰鲜包装的才爽滑，茶楼口感，所以无需放淀粉了
茶楼水平：吃不腻的Q弹水晶饺的做法图解5

步骤5

把虾仁，炒好的芋头粒，玉米粒，鸡蛋，水放进去，顺时针搅拌1分钟。因为萝卜干，虾米本身带有咸味，芋头放盐了，所以最后搅拌所有馅料就没放盐了！
茶楼水平：吃不腻的Q弹水晶饺的做法图解6

步骤6

搅拌的馅料成品图
茶楼水平：吃不腻的Q弹水晶饺的做法图解7

步骤7

把澄面，也就是我们买的小麦淀粉，和木薯粉混合在一起，往里面分4次倒入100克开水，注意边倒边用筷子顺时针搅拌
茶楼水平：吃不腻的Q弹水晶饺的做法图解8

步骤8

用手把面团搓均匀，直到表面无颗粒状，不粘手的状态，大概8分钟。
茶楼水平：吃不腻的Q弹水晶饺的做法图解9

步骤9

面团搓长，切成小粒块，注意不要切太大，不然饺子皮太大太厚影响口感，可以先切一个尝试包看看大小，再往下包！
茶楼水平：吃不腻的Q弹水晶饺的做法图解10

步骤10

皮用擀面棍擀平，注意厚度，不能太厚也不能太薄，这个皮比较软，馅料不要包太多，轻轻捏口
茶楼水平：吃不腻的Q弹水晶饺的做法图解11

步骤11

越小只，越好吃！
茶楼水平：吃不腻的Q弹水晶饺的做法图解12

步骤12

包好了！这一次我用的是面包蒸纸，总结蒸出来粘饺子皮，不好脱落，所以建议用红萝卜切很薄的片垫在每个饺子底下蒸，茶楼就是这样操作的！
茶楼水平：吃不腻的Q弹水晶饺的做法图解13

步骤13

锅里水烧开后，再把饺子放进去蒸15分钟，毕竟有木薯粉，怕不熟对身体不好，所以蒸久点。煮熟后，不要马上打开盖子焖3分钟再开！哇！晶莹剔透的水晶饺出炉了！太漂亮了！
茶楼水平：吃不腻的Q弹水晶饺的做法图解14

步骤14

趁热吃，口感很Q弹，凉一会口感也很好，但是千万别放太久，不然皮偏硬影响口感。
茶楼水平：吃不腻的Q弹水晶饺的做法图解15

步骤15

好吃！好好吃！

水晶饺的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-01

©本菜谱的做法由 妮子ai美食 编写，未经授权不得转载

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