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水晶饺（猪肉韭菜馅）无私经验分享
网上买做土司的高筋面粉时，顺带买了二包澄面要研究其它食谱用，结果失败了，就想着把它消灭掉，避免浪费，就用了做肉包的馅做起水晶饺，水晶饺的皮没经验容易做失败，容易开裂或粘合不住，这里跟大家分享下做的细节经验，人人都能做成功！皮Q弹、滑润易入口，我儿子直夸好吃！喜欢的收藏起来吧！
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水晶饺的做法
步骤1
挑选带点肥肉的猪肉（馅大家可以自由发挥）
步骤2
切碎放绞肉机内
步骤3
绞几分钟，把绞好的肉泥倒在盆里，把做馅的调料量好倒入，（不一定要有那么多种调料，大家家里有什么用什么，有点经验的不用按我的克数去弄，一般大家做的时候都是凭感觉加入调料）
步骤4
用手快速搅拌均匀，并拌随手摔的动作，把肉打起胶，再加点生粉搅拌
步骤5
生姜水，是先把一些姜用刀背弄碎加水，放冰箱冻成冰水，再把水分几次打入肉内。也是快速搅拌或摔打肉泥，到起胶状态。
步骤6
把韭菜切成约0.5公分内的小段，拌入肉馅内，放冰箱冷藏备用，如果打水较多的话（内馅就会有汤汁感）放速冻！至少半小时以上。期间可拿出来搅拌下再放入。
步骤7
开始弄皮了！准备相应材料
步骤8
把二种粉倒入盆内并搅拌均匀，可3：2，可1：1，这次刚好约剩125克的澄面，就再加了125克的木薯粉，共250克。
步骤9
把320克～350克的水用不锈钢的盆量好
步骤10
放电磁炉上煮沸腾
步骤11
分几次倒入粉中，用筷子搅拌，倒第二次的时候往干粉继续倒。反复动作到倒完水，再用平勺（打饭的）压均匀面团
步骤12
压一会你会发现还有很多颗粒，这时候就把30ml的玉米油，分几分加入，再用平勺继续压均匀到明显无颗粒（这步很关键，要花点力气，且要有耐心）
步骤13
大概是这个状态就停手，用另外盆子盖住它，闷半小时左右。看图盆里已经很干净，面团无颗粒感。只加沸水搅拌并不断压紧它，还是会有些干粉颗粒的，经趁热再加油，再反复压实。再说一遍，要有耐心，要出力去压！闷也是很重要的！面团等会揉到位就会像白裸的样子
步骤14
放松弛后，开始用手在盆内反复揉它，刚开始是油油的，揉到后面是面光手光盆光，继续再揉几分钟，揉透它，皮就会好吃Q弹，有润感。
步骤15
揉成这种状态。一定要多揉！过程十分钟左右。注意，这时候你不会感觉油油的了。
步骤16
揉长它
步骤17
对切二半，这时候，看着就像白裸的状态
步骤18
我上图大概是25克一个，也没杆得比较薄，做出来皮比较厚点，效果同我做的，喜欢皮多点的可以这样，相对会比较不透明。喜欢更透明点的一个做15克再杆薄些就可以。
步骤19
分好放盆里，盖好，要用再拿出来，避免干了
步骤20
这是盖好的图
步骤21
拿一个挤子，把它搓圆，用刀背压一下
步骤22
再用杆面棍杆成薄片，喜欢薄明感可以杆成比图上更薄些。尽量杆圆些
步骤23
内馅压在皮中间
步骤24
中间对合
步骤25
折第一个折，一边可以三折，二边共六折
步骤26
一边折好翻过来是这样子，然后折另外一边三折
步骤27
左右各三折，这是折好的正面
步骤28
折好后的后面是这样的，再稍微整形下就可以了。
步骤29
折好一个就继续下一个
步骤30
折好的摆盘里
步骤31
全弄好后，在蒸笼内铺好烘焙油纸（防粘）可以在纸上戳几个小洞，让蒸气通过。
步骤32
水烧开再上锅蒸
步骤33
开蒸二十分钟左右，中大火。打开后要是还是有些白白的就是还没蒸透，有透明感皮就熟了。没熟透就再加几分钟。
步骤34
蒸熟后，有条件，就在表面上刷上一层熟油！这样可以让它保湿！
步骤35
粘料大家随意，可以甜辣酱，可以酱油醋等。
步骤36
咬上一口，还带点汤汁！内馅鲜嫩多汁，表皮Q弹润滑。喜欢的可以先收藏支持！水晶饺的烹饪技巧
1.皮要多揉！揉到切开像白裸那样。至少十分钟以上，越揉它越润越Q弹。
2.沸水烫后压，再加油反复压紧到无颗粒就对了。要有耐心，这步没到位做不成。
3.闷的时间要有！别急着要揉！面团除了在醒面也在熟成。
4.面团一定要揉到光滑感，可以看图对比参考状态。
5.面团最终大概在540克左右，每个15克，可做36个水晶饺。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2023-07-29 · 福建省
鸿图伟业
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