咖啡排骨 | 鲜嫩爆汁

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菜菜美食日记

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由新加坡名厨梁兆基所创，这道咖啡排骨一经推出，便名声大噪，许多餐厅都争先模仿，也渐渐成为人们去新加坡必打卡的美味之一。我可以拍胸口保证，平日里爱喝咖啡的朋友，一定会对这菜爱不释手。对咖啡接触少的人，也不妨给它一个机会，说不定转角就遇上爱！

咖啡排骨的用料

猪肋排 500g	蚝油 1.5大勺
糖 1/2小勺	盐 1/2小勺
米酒 1大勺	小苏打 1/2小勺
粘米粉 2大勺	土豆淀粉 2大勺
鸡蛋 1个	【酱汁】
三合一咖啡粉 15-20g	冻干咖啡 1小勺
糖 1大勺	生抽 1大勺
喼汁（可选） 1大勺	蒜末 1小勺
清水 3大勺	杏仁条/椰蓉 1大勺

咖啡排骨的做法

步骤1

猪肋排洗净后用清水浸泡半小时，再倒掉血水，沥干待用

步骤2

料理盆里放入1.5大勺蚝油、1/2小勺糖、1/2小勺盐、1大勺米酒、1/2小勺小苏打、2大勺粘米粉、2大勺土豆淀粉、1个鸡蛋

步骤3

抓匀让排骨均匀裹上酱汁，密封冷藏腌渍1小时，提前10分钟取出回温

步骤4

小碗里加入1包三合一咖啡粉（约15-20g）、1小勺冻干咖啡、1大勺糖、1大勺生抽、1大勺喼汁、1小勺蒜末、3大勺清水拌匀 · 没有喼汁，可添加1.5大勺生抽/辣鲜露

步骤5

杏仁条和椰蓉放入平底锅，无油小火炒至金黄

步骤6

锅内倒入食用油没过锅底，烧至六七成热，放入排骨中火煎炸

步骤7

煎炸至金黄，再捞起沥干油

步骤8

重起一锅，倒入搅拌好的咖啡酱汁，开小火熬煮至微稠 · 熬煮咖啡酱汁不可用大火，容易发苦

步骤9

放入排骨均匀裹上酱汁

步骤10

起锅后撒上炒香的杏仁条和椰蓉，增加坚果的香气，没有杏仁条和椰蓉可用熟芝麻代替

咖啡排骨的烹饪技巧

1、三合一咖啡就是市面上的速溶咖啡，糖、奶、咖啡早已混合均匀，简单省心。我还额外加了点冻干咖啡进去，增加一点焙苦的香气，将整体的层次再次拔高。 2、为了让它煮出来不像可乐排骨那般容易腻，我还加了一点小心机，用喼汁来中和整体的甜味。喼汁又叫伍斯特酱汁，直白地说它就是一款辣酱油，集咸、甜、鲜、辣于一身，非常适合和肉类搭配，是很多香港茶餐厅和南洋餐厅的常备酱汁。没有的话，也可以用辣鲜露或者普通生抽代替，风味也不差~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-02

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