小单味 花雕熟醉蟹

小单味 花雕熟醉蟹

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小单味
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秋风起，蟹脚痒。身在苏州，每到这个时节，不吃一次大闸蟹，就好像这个秋天没来过似的。

花雕熟醉蟹的用料

螃蟹「6只」 1000克 花雕酒 200毫升
生抽 200毫升 生姜 40克
冰糖 200克 桂皮 1根
八角 1朵 香叶 4片
陈皮 1块 花椒粒 10粒
乌梅 2粒

花雕熟醉蟹的做法

小单味 花雕熟醉蟹的做法图解1

步骤1

大闸蟹刷洗干净
小单味 花雕熟醉蟹的做法图解2

步骤2

水中加少许黄酒，笼屉里垫几片姜片
小单味 花雕熟醉蟹的做法图解3

步骤3

水烧开后，大闸蟹肚子朝上放入笼屉。大火蒸15分钟。
小单味 花雕熟醉蟹的做法图解4

步骤4

蒸好后取出，去除稻草，晾凉。
小单味 花雕熟醉蟹的做法图解5

步骤5

十年陈花雕酒200毫升
小单味 花雕熟醉蟹的做法图解6

步骤6

生抽，冰糖，姜片，乌梅，香叶，陈皮，八角，桂皮，花椒粒
小单味 花雕熟醉蟹的做法图解7

步骤7

全部放入锅中煮开，冰糖融化，小火煮3分钟，滤出辅料，放凉。
小单味 花雕熟醉蟹的做法图解8

步骤8

把大闸蟹放入醉卤汁中，冷藏腌制24小时，即可。
小单味 花雕熟醉蟹的做法图解9

步骤9

开动啦！

花雕熟醉蟹的烹饪技巧

现在正是吃大闸蟹的最佳时期，大闸蟹还是清蒸的味道最纯正鲜美。这几年，苏州流行起来熟醉蟹，最早拿比较小个的大闸蟹来醉，为小的螃蟹增加一点风味。后来就越来越受欢迎，成了一种固定的吃法，个大的大闸蟹也会拿来熟醉了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-03

©本菜谱的做法由 小单味 编写，未经授权不得转载

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