栗子馒头（烧果子）

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中秋节过去一个月了，你家还有做月饼剩的月饼馅吗？冻在冰箱里太占地方，再包月饼又太腻了，那么今天就给大家介绍一种消耗剩余月饼馅的做法，好吃又萌的日式小点心——栗子馒头。 虽然它叫馒头，其实既不是我们常吃的主食馒头，也不需要发酵，而是一种烤制的日式小点心，也属于和果子的一种。在日本很多烘焙店里，都有这种以栗蓉+白豆沙做馅的烧果子，外形也做成栗子形，不过大多是原色的。我将其中一部分面粉替换成可可粉，做出来的颜色就更像栗子了。外皮香酥，内馅香甜绵软，非常好吃。 和普通的广式月饼相比，它的糖、油含量更低，甜度更低。另外烤完就可以吃，不用等外皮回油，非常方便。接下来一起看看做法吧。（标注的用量可制作8个，每个50克）

烧果子的用料

无盐黄油 20克 糖粉或细砂糖 20克
全蛋液 30克 低筋粉 90克
可可粉 5克 食用小苏打 3克
白豆沙（馅） 80克 栗蓉（馅） 160克
栗子甘露煮（糖水煮栗子丁） 少许，可不放 蛋黄（上色） 少许
水（上色） 少许

烧果子的做法

栗子馒头（烧果子）的做法图解1

步骤1

准备好各种材料。
栗子馒头（烧果子）的做法图解2

步骤2

将黄油、糖粉和蛋液搅匀，隔温水融化。
栗子馒头（烧果子）的做法图解3

步骤3

筛入低筋粉、可可粉和小苏打的混合物，成团后包好，放入冰箱冷藏饧面1小时。
栗子馒头（烧果子）的做法图解4

步骤4

趁饧面的同时，将栗蓉和栗子甘露煮混合，每20克一团，白豆沙每10克一团，称量分好。
栗子馒头（烧果子）的做法图解5

步骤5

先用白豆沙包裹住栗蓉，揉成团。
栗子馒头（烧果子）的做法图解6

步骤6

再将饧好的外皮分成每个20克，按成圆形薄饼后包住白豆沙和栗蓉馅，揉成团。
栗子馒头（烧果子）的做法图解7

步骤7

将包好的栗子馒头压入学厨12连不粘栗子蛋糕模中，表面按平。
栗子馒头（烧果子）的做法图解8

步骤8

放入预热好的烤箱中层，上下火180度，先烤10分钟定型。
栗子馒头（烧果子）的做法图解9

步骤9

将烤到定型的栗子馒头取出，倒扣脱模。然后将蛋黄水（蛋黄加少许水）均匀地刷在表面，底部蘸白芝麻，放入烤盘里。
栗子馒头（烧果子）的做法图解10

步骤10

重新放入烤箱，再上下火180度，烤10分钟左右就行了。
栗子馒头（烧果子）的做法图解11

步骤11

刷蛋黄水是为了增加表皮亮度，更像栗子皮的质感。如果嫌麻烦也可以不刷，直接烤20分钟就行。
栗子馒头（烧果子）的做法图解12

步骤12

细节图
栗子馒头（烧果子）的做法图解13

步骤13

成品图
栗子馒头（烧果子）的做法图解14

步骤14

成品图

烧果子的烹饪技巧

我用的白豆沙和栗蓉就是包月饼剩的月饼馅。如果你家里还有五仁或者其他口味的月饼馅，也可以用起来。月饼馅做烧果子比炒制的馅料更方便，水分含量低，烘烤时不容易胀破皮。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-03

©本菜谱的做法由 寻找桃花岛 编写，未经授权不得转载

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