麻婆豆腐

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麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"。当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。

麻婆豆腐的用料

嫩豆腐 1块 鸡胸肉末 30g
郫县豆瓣酱 2勺 糖 1小勺
花椒 适量 清水 1小碗
水淀粉 1/3碗 家乐浓汤宝 半块
醋 一丢丢

麻婆豆腐的做法

麻婆豆腐的做法图解1

步骤1

准备食材
麻婆豆腐的做法图解2

步骤2

锅中加入半块浓汤宝煮沸，作为高汤用
麻婆豆腐的做法图解3

步骤3

加入豆腐。煮2-3分钟
麻婆豆腐的做法图解4

步骤4

煮豆腐的时间可以炒一些花椒，干锅加热花椒出香味即可，盛出冷却后用擀面杖擀碎备用
麻婆豆腐的做法图解5

步骤5

另起锅，到油。放入鸡肉沫儿。炒变色后加热郫县豆瓣酱，炒出红油
麻婆豆腐的做法图解6

步骤6

然后到生抽，翻炒均匀
麻婆豆腐的做法图解7

步骤7

加入煮豆腐的高汤，翻炒均匀后，倒入豆腐翻炒1-2分钟，然后再滴一两滴醋来提提味儿，注意不要太多吃不出醋味即可
麻婆豆腐的做法图解8

步骤8

再倒入水淀粉勾芡，收汁后即可装盘
麻婆豆腐的做法图解9

步骤9

再撒上点白芝麻或者香葱段装饰一下
麻婆豆腐的做法图解10

步骤10

开吃吧

麻婆豆腐的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-04

©本菜谱的做法由 草莓大使夫人 编写，未经授权不得转载

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