果汁汤种吐丝

果汁汤种吐丝的烹饪技巧

一、在和面团时黄油不要和其它材料一起放，要等成团起筋后才放入面团里搅拌； 二、在检查面团是否揉得够，揪一块小面团拉成薄膜，要比较透明薄，笔者由于没有帮手，只能套在杯口上拍片了； 三、在醒面时，所谓温暖的环境，有的朋友备有醒面机，但不备的朋友更多，特别是在冬天，我们可以利用烤箱，用Bake挡，开约20秒，关机，手感稍温暖就行，实在没握，就用温度计，95~104°F（35~40°C），不要超过104°F（40°C），太热，可以把热气扇去减温，如果超过标准，会把酵母杀死的，还有一招就是先用微波炉把1~2杯水叮热，关机，如此情况下有热水散发出的热气，放面团在里面醒发，醒发期间尽量不要开机门以保持温度，再声明一下，烤箱和微波炉都是要关机后才放入面团，大家别误会喽。不是我眼红别人有专业的做菜或烘焙小设备，而是那些玩艺儿太多了没地方放，而且不常用，如果能充分发挥现有的设备来完成别的设备的工作，能省去不少地方； 四、本人的面包盒稍大，所做的面团量不够，烤好后只能成山字形了，倒也不错，有点曲线出来哈，笔者就改了配方，试着能烤满盒，这个配方是加大了面团量，但还没用再实践过，应该不会差很远； 五、面包很容易脱模，一震一倒就出来了； 六、面包要晾凉后才切片，否则中间会粘刀，会有大刺状，表面粗糙，也不够美观； 七、面包里的果汁有甜味，面团还加了适量的白糖，遇高温容易糊，所以在用吐丝机时把焦度档稍降低些。 八、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
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