宫保鸡丁{附带炸花生米}

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宫保鸡丁（Kung Pao Chicken）[1]，是一道闻名中外的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，其原料、做法有差别。[2]该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜[3]。之后宫保鸡丁也流传到国外。 宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

宫保鸡丁的用料

鸡胸肉 250克 花生米 30克
干辣椒 适量 葱 1根
姜 适量 蒜 2瓣
料酒 2勺 盐 1克
生抽 2勺 糖 4味匙
醋 3勺 豆瓣酱 1勺

宫保鸡丁的做法

宫保鸡丁{附带炸花生米}的做法图解1

步骤1

1、鸡胸肉洗净，用刀背拍松鸡肉，切成1.5厘米大小的丁 姜和蒜切片，葱白切成小圈。辣椒切段备用
宫保鸡丁{附带炸花生米}的做法图解2

步骤2

鸡胸肉:用生抽 老抽 淀粉 盐腌制10分钟 鸡胸肉先在锅内炒个半死不熟的时候盛出来备用
宫保鸡丁{附带炸花生米}的做法图解3

步骤3

锅内放油，先放葱姜蒜，然后放豆瓣酱和干辣椒，再放熟花生米，最后倒入鸡胸肉翻炒。
宫保鸡丁{附带炸花生米}的做法图解4

步骤4

放生抽 老抽盐进行调味出锅完成，接下来交大家如何炸花生米
宫保鸡丁{附带炸花生米}的做法图解5

步骤5

凉油放入花生米，小火慢慢翻炒。
宫保鸡丁{附带炸花生米}的做法图解6

步骤6

花生米颜色慢慢变深并且有香味，翻炒至花生米酥脆。这个步骤是就可以进行宫保鸡丁的制作了
宫保鸡丁{附带炸花生米}的做法图解7

步骤7

盛出来之后放盐进行调味，放冷即可

宫保鸡丁的烹饪技巧

1:炒宫保鸡丁的时候，要么放花生要么放黄瓜，不能一起放，会引起腹泻的 2:如果不放豆瓣酱就放一点盐调味，如果放了豆瓣酱就不要放盐调味了 3:炸花生米之前先用冷水浸泡10分钟
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-12

©本菜谱的做法由 大奔的刺猬 编写，未经授权不得转载

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