不含吉利丁的草莓巧克力慕斯

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这款慕斯灵感来源于小山进的甜点笔记，大师用的是熬糖浆的方式给生蛋黄消毒，我有点怕怕，为了消灭大肠杆菌，我熬了英式奶酱来凝固奶油。草莓与奶油是绝配，酸甜的口感提升了整款慕斯的层次。大家要不要试一下这款好吃的巧克力慕斯呢，此配方可以做四杯方型慕斯盒，当然没有的可以用别的容器

草莓巧克力慕斯的用料

1.巧克力甘纳许： 纯巧克力（64%） 70克
牛奶 40克 2.英式奶酱
蛋黄 25克 牛奶 60克
细砂糖 20克 3.奶油 115克
4.装饰奶油 100克 草莓粒 适量

草莓巧克力慕斯的做法

不含吉利丁的草莓巧克力慕斯的做法图解1

步骤1

1.制作巧克力甘纳许：下盆里放80度左右的水隔水融化巧克力，然后加入用微波炉打热的牛奶（大概打热20秒）
不含吉利丁的草莓巧克力慕斯的做法图解2

步骤2

用蛋抽混合均匀后，在热水里保温备用
不含吉利丁的草莓巧克力慕斯的做法图解3

步骤3

2.熬英式奶酱：常温蛋黄加细砂糖打至发白膨胀备用
不含吉利丁的草莓巧克力慕斯的做法图解4

步骤4

牛奶用中小火煮至中间冒泡，大概90度的样子
不含吉利丁的草莓巧克力慕斯的做法图解5

步骤5

一边开动打蛋器一边加入加热的牛奶，目的是不让蛋黄烫成蛋花，混合均匀即可关火
不含吉利丁的草莓巧克力慕斯的做法图解6

步骤6

过筛
不含吉利丁的草莓巧克力慕斯的做法图解7

步骤7

把过筛后的液体放到火上小火加热，一边加热一边搅动蛋抽，如果感觉要开了就离火搅拌，然后继续放火上小火加热，反复此前动作至熬到浓稠，刮刀划过有留痕即可，放一旁备用
不含吉利丁的草莓巧克力慕斯的做法图解8

步骤8

3.组合：淡奶油打发至六至七分发
不含吉利丁的草莓巧克力慕斯的做法图解9

步骤9

一直保温的巧克力甘纳许温度控制在35度左右，把它加入奶油中混合均匀
不含吉利丁的草莓巧克力慕斯的做法图解10

步骤10

把冷却的英式奶酱加进翻拌均匀
不含吉利丁的草莓巧克力慕斯的做法图解11

步骤11

装进裱花袋中
不含吉利丁的草莓巧克力慕斯的做法图解12

步骤12

均匀的挤在模具里，挤大概半杯即可，不要挤多，太多吃一杯会腻的
不含吉利丁的草莓巧克力慕斯的做法图解13

步骤13

把草莓切丁
不含吉利丁的草莓巧克力慕斯的做法图解14

步骤14

用圆形裱花嘴在每个慕斯中间挤一个圆形，把周边铺上草莓
不含吉利丁的草莓巧克力慕斯的做法图解15

步骤15

放入冰箱冷藏3小时以上即可食用！

草莓巧克力慕斯的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-14

©本菜谱的做法由 full的后厨房 编写，未经授权不得转载

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