番薯丸 | Q弹多汁

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福清番薯丸是福建福清的地方风味小吃，不光外表讨喜，它的内馅也颇为精彩。 一口咬下去，唇齿还在与软糯Q弹的外皮纠缠，一股鲜亮的汁水就缓缓攻占口腔，鲜味直抵舌尖！ 传统的福清番薯丸，汤汤水水煮成一锅的做法居多，一碗下肚，更是鲜得眉毛都要抖上几抖！

番薯丸的用料

【番薯丸皮】 红薯 400g
木薯淀粉 50g 粗粒地瓜粉 150g
【馅料】 五花肉 200g
干香菇 10g 胡萝卜 50g
紫菜 10g 香葱 5g
蒜末 5g 红葱头 1个
生抽 1.5大勺 蚝油 1小勺
盐 1小勺 白糖 1/2小勺
胡椒粉 1小勺 食用油 1大勺
【汤底】 干香菇 2朵
香菇 10朵 生蚝 200g
青菜 100g 泉州面线 100g
蒜末 1小勺 虾米 1大勺
香葱 2根 香菜 2根
盐 适量 生抽 1大勺
胡椒粉 适量

番薯丸的做法

番薯丸 | Q弹多汁的做法图解1

步骤1

泡发的香菇、胡萝卜和红葱头、香葱、蒜末分开打成小丁
番薯丸 | Q弹多汁的做法图解2

步骤2

紫菜撕成小块
番薯丸 | Q弹多汁的做法图解3

步骤3

起锅加入1大勺食用油，烧至五成热，加入五花肉沫炒散，煸出油脂
番薯丸 | Q弹多汁的做法图解4

步骤4

加入红葱头沫、蒜末、葱白煸香，加入泡发的香菇丁、胡萝卜丁炒至断生
番薯丸 | Q弹多汁的做法图解5

步骤5

加入1.5大勺生抽、1小勺蚝油、1小勺盐、1/2小白糖、1小勺胡椒粉调味，炒至酱汁收干
番薯丸 | Q弹多汁的做法图解6

步骤6

关火撒上撕碎的紫菜和葱绿拌匀
番薯丸 | Q弹多汁的做法图解7

步骤7

去皮的红薯切片
番薯丸 | Q弹多汁的做法图解8

步骤8

放入上汽的蒸锅蒸10-15分钟，蒸制可轻松插入叉子
番薯丸 | Q弹多汁的做法图解9

步骤9

趁热将蒸好的地瓜放入料理盆，用擀面棍碾碎
番薯丸 | Q弹多汁的做法图解10

步骤10

加入150g粗粒地瓜粉和50g木薯淀淀粉抓匀 · 建议粗粒地瓜粉，使用前用研磨机研碎或擀面棍敲碎更容易揉匀 · 木薯淀粉可以让番薯丸更加Q，没有可用等量粗粒地瓜粉替代
番薯丸 | Q弹多汁的做法图解11

步骤11

揪出1/6的面团，分成小团放入沸水里煮至透明（大约1-2分钟），捞起沥干水份
番薯丸 | Q弹多汁的做法图解12

步骤12

烫熟的面团放回揉面盆揉成团，若面团太干可以加入少许清水，太湿可以加入少许面粉 · 半烫面可以让番薯皮更加柔软，不易干裂
番薯丸 | Q弹多汁的做法图解13

步骤13

将揉好的面团分成25g的小团，捏成小碗状，填入15-20g馅料，用虎口收口揉圆 · 制作好番薯丸可以冷冻保存1个月
番薯丸 | Q弹多汁的做法图解14

步骤14

起锅煸香蒜末、葱白，加入泡发的虾米碎、干香菇丝、鲜香菇丝炒香
番薯丸 | Q弹多汁的做法图解15

步骤15

加入沸水煮开，放入番薯丸和生蚝，煮至番薯丸浮起
番薯丸 | Q弹多汁的做法图解16

步骤16

根据个人口味加入1大勺酱油、适量的胡椒粉和盐调味
番薯丸 | Q弹多汁的做法图解17

步骤17

再放入泉州面线和青菜煮至断生，起锅前撒上香葱和香菜碎

番薯丸的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-16

©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载

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