烘焙界的最完美组合，醇香浓郁可可面包

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可可的醇厚香气碰撞浓郁的奶香酥粒，柔软的面包又带着酥粒的俏皮口感，回味悠长！在开着暖气的北方下午再配上一杯咖啡或红茶，感觉这个冬天特别惬意、温暖！

面包的用料

面团： 顶焙日式面包粉 250g
糖 45g 新良酵母 3g
奶粉 5g 法式酵头 25g
可可粉 8g 鸡蛋 25g
水 100g 牛奶 55g
盐 3 3g 黄油 25g
葡萄干 25g 法国酵头：
顶焙日式面包粉 100g 顶焙软白蛋糕粉 25g
新良酵母 0.8g 盐 盐1g
水 水88g 巧克力奶酥馅：
黄油 30g 糖 15g
奶粉 40g 鸡蛋 13g
可可粉 5g 酥粒：
黄油 50克 易小焙白砂糖 40克
顶焙软白蛋糕粉 80克 墨西哥馅：
黄油 50克 易小焙糖粉 25克
蛋清 50克 顶焙软白蛋糕粉 顶焙50克

面包的做法

烘焙界的最完美组合，醇香浓郁可可面包的做法图解1

步骤1

准备原料，种面的原料搅拌成团；
烘焙界的最完美组合，醇香浓郁可可面包的做法图解2

步骤2

发酵至原体积的2倍大，拉开面团里面有蜂窝状，主面团里面除黄油外，先搅拌成拉出厚膜状，然后加入黄油，搅拌至拉出薄膜，放入容器内开始发酵；
烘焙界的最完美组合，醇香浓郁可可面包的做法图解3

步骤3

面团发酵期间制作酥粒，黄油和糖搅拌均匀，然后加入面粉‘，搅拌成颗粒状即可，放冰箱冷藏备用；
烘焙界的最完美组合，醇香浓郁可可面包的做法图解4

步骤4

发酵约原体积的1.5-2倍大左右，平均分割成7个面团，揉圆松弛备用；
烘焙界的最完美组合，醇香浓郁可可面包的做法图解5

步骤5

制作巧克力奶酥馅料，所有的原料放一起，搅拌均匀即可，装入裱花袋备用，面团擀成长方形，反转面团，光滑的一面朝下，底部按压薄一些，方便收口；
烘焙界的最完美组合，醇香浓郁可可面包的做法图解6

步骤6

面团的顶端挤上馅料，从上至下卷起，接口处收好，搓成长条；
烘焙界的最完美组合，醇香浓郁可可面包的做法图解7

步骤7

面团交叉，如图所示，底部的接头下面穿过来，如图所示；
烘焙界的最完美组合，醇香浓郁可可面包的做法图解8

步骤8

上一步骤的下面面团的接头向上，两个面团的端头捏住，成型好的面包，表面刷上蛋清，沾上酥粒，放入烤盘开始发酵；
烘焙界的最完美组合，醇香浓郁可可面包的做法图解9

步骤9

制作墨西哥馅料，黄油和糖搅拌均匀，然后加入蛋清，搅拌均匀后，加入面粉；
烘焙界的最完美组合，醇香浓郁可可面包的做法图解10

步骤10

搅拌均匀即可，发酵原体积的2倍大左右；
烘焙界的最完美组合，醇香浓郁可可面包的做法图解11

步骤11

在面包的缝隙处挤上墨西哥馅料，放入预热好的烤箱，上火190℃/170℃，烘烤约14min左右即可；
烘焙界的最完美组合，醇香浓郁可可面包的做法图解12

步骤12

面包出烤箱啦！
烘焙界的最完美组合，醇香浓郁可可面包的做法图解13

步骤13

酥粒配上墨西哥酱，表皮酥脆的口感，太棒啦！
烘焙界的最完美组合，醇香浓郁可可面包的做法图解14

步骤14

搭配一杯茶，感觉整个冬天都暖和啦！

面包的烹饪技巧

1. 墨西哥馅料中糖的量和只加蛋清，颜色不会太重、且流动性较大； 2. 结合自家烤箱适当调整烘焙温度和时间；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-16

©本菜谱的做法由 良润烘焙 编写，未经授权不得转载

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