连汤汁都不剩的鱼香茄子煲

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忙碌的周一，回家后猪肉来不及化冻，索性晚上炒了两个素菜，其中一道鱼香茄子煲，这种经典的川菜，素版也超级好吃，现做现分享，做了这菜，晚上就别想着减肥啦，嘻嘻~~~

鱼香茄子煲的用料

长茄子 2根 葱末姜末蒜末 适量
生抽（鱼香汁） 3大勺 蚝油（鱼香汁） 1大勺
香醋（鱼香汁） 2大勺 糖（鱼香汁） 一勺
玉米淀粉（鱼香汁） 半勺 白开水（鱼香汁） 小半碗
郫县豆瓣酱、剁辣椒 各一勺 食用油、料酒 适量

鱼香茄子煲的做法

连汤汁都不剩的鱼香茄子煲的做法图解1

步骤1

准备好需要的食材。
连汤汁都不剩的鱼香茄子煲的做法图解2

步骤2

2根长茄子洗净斩成大段后再切成条，在清水中浸泡个五分钟，捞出来沥干水分。
连汤汁都不剩的鱼香茄子煲的做法图解3

步骤3

切适量葱末姜末蒜末备用，鱼香汁要先做好，这里喜欢甜味的就多放一点糖，爱吃酸味的那香醋就多放一些，记得淀粉这里放入后在之后倒入炒锅前先搅拌一下，现在拌匀一会儿功夫也会沉淀下去。
连汤汁都不剩的鱼香茄子煲的做法图解4

步骤4

剁辣椒和郫县豆瓣酱各一勺就够了，鱼香汁里不放盐这样整体口感就平衡些。
连汤汁都不剩的鱼香茄子煲的做法图解5

步骤5

炒锅内放入适量食用油，不要等油锅烧热，凉油下茄条，保持中火煎4分钟左右。
连汤汁都不剩的鱼香茄子煲的做法图解6

步骤6

这样油点不会飞溅，炸茄条的过程中不盖锅盖，炸的变成金黄色就用漏勺捞出。
连汤汁都不剩的鱼香茄子煲的做法图解7

步骤7

炸过茄条的油还很干净，用漏勺过滤一下继续炒菜没问题。
连汤汁都不剩的鱼香茄子煲的做法图解8

步骤8

炒锅里留少许底油，倒入郫县豆瓣酱和剁辣椒，加入一勺料酒，快速炒香。
连汤汁都不剩的鱼香茄子煲的做法图解9

步骤9

接着倒入葱末姜末和蒜末，再倒入备好的鱼香汁，中火翻炒。
连汤汁都不剩的鱼香茄子煲的做法图解10

步骤10

不到半分钟的时间，汤汁就能变得粘稠，这时候倒入炸好的茄条，快速裹汁。
连汤汁都不剩的鱼香茄子煲的做法图解11

步骤11

刚才切的香葱，葱白爆香，剩余的葱绿部分这时候放入。时间不要长了，茄条均匀裹汁后搅拌几下就关火盛出。
连汤汁都不剩的鱼香茄子煲的做法图解12

步骤12

有的鱼香茄子是放肉沫，个人觉得，只要鱼香汁调制的到位，无论荤素，味道都给力，来试试吧。
连汤汁都不剩的鱼香茄子煲的做法图解13

步骤13

再来一张。

鱼香茄子煲的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-16

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