广东下饭菜咸鱼茄子煲

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咸鱼茄子煲的用料

茄子 1个 咸鱼 2条
猪肉 50克 姜 3片
蒜 3瓣 生抽 1勺
料酒 1勺 白糖 1小勺
老抽 几滴 水淀粉 1勺
淀粉 适量 油 适量
葱 2根

咸鱼茄子煲的做法

广东下饭菜咸鱼茄子煲的做法图解1

步骤1

咸鱼切成小块，如果用的是超咸的最好切小一些。
广东下饭菜咸鱼茄子煲的做法图解2

步骤2

姜，蒜切末，葱白切段，葱绿切成葱花备用，猪肉切末备用，猪肉可以加点料酒和生抽稍微腌制。
广东下饭菜咸鱼茄子煲的做法图解3

步骤3

调酱汁：耗油，料酒，生抽，老抽混合。
广东下饭菜咸鱼茄子煲的做法图解4

步骤4

加入糖提鲜，拌匀。
广东下饭菜咸鱼茄子煲的做法图解5

步骤5

调个水淀粉备用。
广东下饭菜咸鱼茄子煲的做法图解6

步骤6

茄子切成小长条，或者滚刀块也可以。茄子最好是准备炸的时候再切，如果提前切好最好用清水浸泡，防止氧化，再捞起控干水分。
广东下饭菜咸鱼茄子煲的做法图解7

步骤7

切成的茄子撒上少许淀粉拌匀，这样后面炸的时候不会吸入太多油，吃起来不会太油腻。
广东下饭菜咸鱼茄子煲的做法图解8

步骤8

锅里倒油烧热，倒入茄子开炸。
广东下饭菜咸鱼茄子煲的做法图解9

步骤9

炸至变色变软捞起控油，油可以留着炒菜用，不要浪费哦！
广东下饭菜咸鱼茄子煲的做法图解10

步骤10

砂锅里倒入适量油烧热，放入咸鱼。
广东下饭菜咸鱼茄子煲的做法图解11

步骤11

咸鱼变色倒入猪肉末翻炒均匀。
广东下饭菜咸鱼茄子煲的做法图解12

步骤12

倒入姜末，蒜末，葱白爆出香味。
广东下饭菜咸鱼茄子煲的做法图解13

步骤13

倒入茄子翻炒均匀。
广东下饭菜咸鱼茄子煲的做法图解14

步骤14

倒入酱汁翻炒。
广东下饭菜咸鱼茄子煲的做法图解15

步骤15

加入适量清水，盖上锅盖焖煮2-3分钟。
广东下饭菜咸鱼茄子煲的做法图解16

步骤16

加入水淀粉翻炒均匀，盖上锅盖再焖一分钟左右，这步可以试下味道，咸度不够的可以适当加点盐。
广东下饭菜咸鱼茄子煲的做法图解17

步骤17

出锅前撒上葱花就可以了。

咸鱼茄子煲的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-10

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