手撕炼乳吐司，直接法，做过这么多吐司这款能进前十

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吐司爱好者，必定知道手撕炼乳吐司 最著名的是吴克己的中种配方，我改良了一下，做成直接法 ——更能吃出炼乳香和麦香，拉丝效果极强，劲道恰到好处，咬断性很好。吃到嘴里能感觉到一丝一丝的纤维，随着咬动融在了嘴里。 相对于中种法，比较适合新手做，整形也更容易一些。

炼乳吐司的用料

看步骤

炼乳吐司的做法

手撕炼乳吐司，直接法，做过这么多吐司这款能进前十的做法图解1

步骤1

配方（学厨450g模具1个） 高粉250g；糖40g；高糖酵母2.5克； 炼乳 20g；盐 3g；奶粉15克； 牛奶55克；黄油25克；水 75g
手撕炼乳吐司，直接法，做过这么多吐司这款能进前十的做法图解2

步骤2

夏天揉面，水合是好办法。酵母和黄油不放，其余的揉均。平摊在盘子里，盖好保鲜膜冷藏1-5小时 图片是我水合之后的面团
手撕炼乳吐司，直接法，做过这么多吐司这款能进前十的做法图解3

步骤3

冷藏后，继续揉面直到面团表面光滑
手撕炼乳吐司，直接法，做过这么多吐司这款能进前十的做法图解4

步骤4

膜较厚且有锯齿。加入黄油和酵母继续揉面
手撕炼乳吐司，直接法，做过这么多吐司这款能进前十的做法图解5

步骤5

最好是能揉到手套膜。 我这次做的少，揉面就偷了个懒，只揉到了9成筋。如果能揉到10成，她在烤箱里会涨很高爆肉那种。 不过我自认为整形和发酵做得还不错，所以最后成品的组织和口感都相当棒。（当然 也是因为这个配方确实很牛） 出缸温度最好在24度上下。
手撕炼乳吐司，直接法，做过这么多吐司这款能进前十的做法图解6

步骤6

出缸温度最好在24度上下。
手撕炼乳吐司，直接法，做过这么多吐司这款能进前十的做法图解7

步骤7

基础发酵
手撕炼乳吐司，直接法，做过这么多吐司这款能进前十的做法图解8

步骤8

把面团倒扣在桌上，平均分割3份
手撕炼乳吐司，直接法，做过这么多吐司这款能进前十的做法图解9

步骤9

轻轻的收圆。
手撕炼乳吐司，直接法，做过这么多吐司这款能进前十的做法图解10

步骤10

用喜欢的方式整形，我用的是2次擀卷。放入模具。 学厨金波190度26分钟。烤土司用你自己常用的温度，我的温度只是参考

炼乳吐司的烹饪技巧

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做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-18

©本菜谱的做法由 梦想竹竿瘦 编写，未经授权不得转载

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