发面酱香饼

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小小多和包子

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以前都是老妈一早起来给全家做早餐，老妈辛苦了。现在换我来给老爸老妈做早餐吧，经常换点花样，给他们做一些好吃的。因为他们年纪大了，牙不好，胃也不好，这次做的发面的酱香饼，比外面卖的更松软一些。

酱香饼的用料

中筋面粉 260克	糖 10克
玉米油（和面） 10克	水 140克
酵母 3克	葱花适量
蚝油 1勺	烤肉酱 1勺
盐 2克	五香粉 1克
食用油适量

酱香饼的做法

步骤1

面粉+油+糖+水+酵母，和成一个光滑柔软的面团，盖上保鲜膜冰箱冷藏发酵一晚上。

步骤2

第二天一早，将面团从冰箱取出回温至少半小时。面团要发到2倍-2.5倍大的，可以扒开看看，有明显的大孔洞就发酵好了。

步骤3

先在案板上撒一层薄粉，然后将发好的面团从盆中取出，拍平排气，上下左右折叠，重复两三次。回温好的面团是柔软好操作的。面团如果感觉有点僵硬，说明回温不够，就不要再动了，继续回温。

步骤4

再搓成长条，左右三折再搓长，也是重复两三次。

步骤5

面团揉了几次后，切一团看看，没有明显的大气孔，就是揉到位了，就可以了。如果一直都有明显大气孔，面团还粘手，是发酵没有到位。这种情况下，可以将面团团好，盖上，继续发酵一会。

步骤6

取一个碗，加入一勺烤肉酱，一勺蚝油，一点五香粉和盐，搅拌均匀。

步骤7

将前面揉好的面团分成2份，取1份擀成长方形或圆形，刷一层薄油。

步骤8

接着刷上前面拌好的酱，酱不能抹太多，撒上一点葱花，用菜刀或刮板分割成若干份，中间留至少一厘米的空档不切。

步骤9

将面片一层一层叠起来，先从上面折下来，然后往左叠，再重复从上叠下，右往左，保证每一层都有酱料。

步骤10

叠完后，擀成一个和平底锅差不多大小的面片。不要太大力。我手残，从来擀不出好看的面片。

步骤11

平底不粘锅刷一层油，然后将擀好的饼铺上，中小火开始煎。

步骤12

一面煎得微焦后，就翻过来，煎另一面。

步骤13

两面都煎的微焦后，沿着锅边倒入小半碗热水，盖上锅盖，转小火焖到水干。如果怕中间太厚不够熟，可以将饼翻一个面，再加一次水焖到水干。

步骤14

饼烙好后，切成小块，不那么烫了就可以吃了。

酱香饼的烹饪技巧

1、早上临时和面发酵费时间，所以我都是提前一晚上和好面，放冰箱冷藏过夜发酵。如果室温很高，和面的时候有可能就已经开始发酵，所以和好面就直接盖上放冰箱。如果室温在十几二十度，比较凉爽，则可以先发酵一会，看到明显开始发酵了，再放冰箱。冬天室温在10度以下的，就不用放冰箱直接室温发酵好了。 2、擀面片时随自己喜好擀圆形或方形，只要最后叠起来时保证每层中间都有酱就行。
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创建时间:2020-11-18

©本菜谱的做法由小小多和包子编写，未经授权不得转载

小小多和包子

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