馋老呸最爱的口水鸡

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一直很钟爱口水鸡这道菜，差不多是每次必点的冷菜。偶尔在一家小店吃到过一次做得很棒的口水鸡，酸、辣、甜、鲜调配得当，鸡肉鲜嫩，回味无穷啊。后来再也没找到过那么好吃的口水鸡，所以准备凭着记忆中的味道试试看。
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口水鸡的用料

鸡腿 两只 葱姜蒜 适量
辣椒粉 适量 花椒 适量
酱油，醋 适量 花生 两勺
干辣椒 1个

口水鸡的做法

馋老呸最爱的口水鸡的做法图解1

步骤1

鸡腿清洗干净
馋老呸最爱的口水鸡的做法图解2

步骤2

锅里加花椒，姜片，葱结，料酒，清水，鸡腿。
馋老呸最爱的口水鸡的做法图解3

步骤3

小火慢煮，直至鸡腿煮熟。始终用小火煮，鸡肉口感会比较嫩。如果需要保持鸡皮的Q弹滑嫩滑的话，煮的过程中，不时将鸡腿从锅中取出，浸入冰水中激一下。重复多次，直至鸡腿完全变熟。这部太麻烦，我没有用冰水激。
馋老呸最爱的口水鸡的做法图解4

步骤4

煮熟切开的鸡腿，由于没有用冰水激，鸡皮有点掉下来了，不过不影响鸡肉的口感。
馋老呸最爱的口水鸡的做法图解5

步骤5

炒花生米，将炒好的花生去掉花生衣。装入保鲜袋，用擀面杖将花生敲碎，颗粒大点吃起来更香。
馋老呸最爱的口水鸡的做法图解6

步骤6

酱料过程一个人来不及拍照，说下做法吧：1.油锅内放花椒，爆出香味，撩去花椒。2.热油倒入盛有辣椒粉和辣椒干的小碗内，迅速搅拌3.继续在碗内加入提前准备好的蒜末和鸡汤搅拌4.加入生抽，醋，糖调味。
馋老呸最爱的口水鸡的做法图解7

步骤7

淋上酱料和花生碎，可以开吃啦。家里没有香菜，加点香菜点缀下，好吃又好看

口水鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-19

©本菜谱的做法由 九点大厨 编写，未经授权不得转载

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