杜氏烤鸡

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影妃
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从小就很喜欢吃爸爸做的烤鸡，一直笑称那是杜氏烤鸡。16年，爸爸走了，再也没有人会做我的山，任我扑腾耍赖撒娇，胡天作地。其实，从12年爸爸开刀化疗了以后就很少再下厨做菜，逢年节做菜的任务由我接手过来，烤鸡也是爸爸爱吃的，在爸爸的指导下，我对方子改了又改，一次次试做，终于试做出了一个爸爸和家人都爱吃的口味。现在，每年的七月半祭祖和想爸爸了，我都会做一只烤鸡，放一副碗筷在爸爸的相片前，请爸爸和我们一起吃。其实，我每次都吃不了两口就饱了，身体不好，吃多了又要闹好一阵子不舒服，我就是想爸爸了。

烤鸡的用料

当年散养小公鸡 两斤左右 洋葱 半个
食用油 适量 生抽 适量
老抽 适量 盐 适量
料酒 适量 蚝油 半勺
十三香 适量 黑胡椒 适量
烧烤料 适量 蜂蜜 适量
孜然粒 适量 辣椒粉 适量（怕辣可不放）

烤鸡的做法

杜氏烤鸡的做法图解1

步骤1

小公鸡一只，收拾干净
杜氏烤鸡的做法图解2

步骤2

鸡全身，里里外外，特别是大腿和肉厚的地方，扎洞，扎透。我用的是烤羊肉串的铁签。嗯，这是我扎所有要扎洞的工具。扎洞的时候感觉有点象容嬷嬷。
杜氏烤鸡的做法图解3

步骤3

用厨房纸把表面的水拍干
杜氏烤鸡的做法图解4

步骤4

我喜欢用平底锅刷一点油烧热，把鸡按到锅里全身轻轻的煎一下，变成浅浅的金鸡，烤完以后皮会更香，带点酥脆。这一步也可以不做，看个人喜欢。
杜氏烤鸡的做法图解5

步骤5

洋葱切碎，把除孜然粒，烧烤料，辣椒粉以外的所有调料放到一个大碗混合搅拌均匀。
杜氏烤鸡的做法图解6

步骤6

给鸡做按摩，里里外外，每个角落里都不要放过。我喜欢用手给鸡按摩，手的温度、力度可以让调料更渗透到鸡的每一个毛孔。腌制一小时后，再翻个边，腌制一小时，让颜色更均匀，也更入味儿。如果不着急吃，放冰箱冷藏腌制一晚，会更入味儿。
杜氏烤鸡的做法图解7

步骤7

剩下的腌料加入辣椒粉和孜然粒，烧烤料调合均匀，再给鸡做个全身按摩，全身均匀的抹上料。烤盘放锡纸垫底，鸡整型好，放入烤盘，翅尖包踢纸，可以开烤了。我家烤箱开上下管210度，热风循环，烤50分钟。根据自家烤箱脾气定自己的温度和时间。烤到全身上色后可以在背上盖一层锡纸，保持颜值。
杜氏烤鸡的做法图解8

步骤8

大玻璃碗垫生菜叶，上鸡，造型，上桌

烤鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-20

©本菜谱的做法由 影妃 编写，未经授权不得转载

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