炖羊蝎子

炖羊蝎子

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今日初晨，室外阴雨绵绵，寒气袭人，细雨半冻半融，“雨夹雪”降临，先贤的智慧又一次得到精准的验证，明日恰是“小雪”节气，古人《孝经纬》记述“(立冬)后十五日，斗指亥，为小雪；天地积阴，温则为雨，寒则为雪”。 在这潮湿阴冷的当下，何物来御寒除湿、聊以慰藉，——“羊脊骨（羊蝎子）。 元代营养学家兼医学家忽思慧所著《饮膳正要》中对羊肉描述“羊肉：味甘，大热，无毒，主暖中，补中益气；羊骨：热、治虚劳，寒中，羸瘦；羊髓：味甘，温，主治男女伤中，阴气不足，利血脉，益经气”。一根羊脊骨将所有益处囊括其中。

炖羊蝎子的用料

羊蝎子 5斤 干红辣椒 3个
生抽 50毫升 面酱 60克
盐 20克 料酒 40毫升
葱 1根 姜 4片
花椒 6克 砂仁 5个
白芷 5片 山奈 4片
小茴香 4克 食用油 40毫升
香菜 2棵

炖羊蝎子的做法

炖羊蝎子的做法图解1

步骤1

羊蝎子水浸泡1小时，期间换水3-4次。
炖羊蝎子的做法图解2

步骤2

捞出羊蝎子控净水分。
炖羊蝎子的做法图解3

步骤3

调料备好。
炖羊蝎子的做法图解4

步骤4

锅加热，放入食用油。
炖羊蝎子的做法图解5

步骤5

放入控净水分的羊蝎子快速翻炒。
炖羊蝎子的做法图解6

步骤6

尽量将水分炒进去。
炖羊蝎子的做法图解7

步骤7

均匀淋入面酱翻炒片刻。
炖羊蝎子的做法图解8

步骤8

加入所有调料后翻炒。
炖羊蝎子的做法图解9

步骤9

香味出现，汤汁渐少。
炖羊蝎子的做法图解10

步骤10

倒入砂锅，加入汤汁炖煮。
炖羊蝎子的做法图解11

步骤11

此时加入开水，没过羊蝎子，炖煮50分钟后加入盐，再炖煮20分钟，关火。
炖羊蝎子的做法图解12

步骤12

将炖好的羊蝎子放入保温火锅中，移至餐桌享用，加点香菜开吃。

炖羊蝎子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-22

©本菜谱的做法由 hangzi 编写，未经授权不得转载

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