蛋黄酥

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蛋黄酥是传统的中式酥皮点心，最好的口感是刚出炉的时候，一口咬下去，层层酥皮酥得掉渣，咸蛋黄的咸香油润，与细腻香甜的红豆沙配合得刚刚好，让人吃完一口马上再来第二口。

蛋黄酥的用料

中筋面粉(油皮) 112克 中筋面粉(油酥) 90克
红豆沙 300克 黑芝麻 7克
蛋黄液 22克 咸蛋黄 12个
水(油皮) 57克 猪油(油皮) 37克
猪油(油酥) 45克 白砂糖(油皮) 15克

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

准备好所有食材。
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

咸蛋黄提前烤至稍微出油，放凉备用。（可以放入中层，180℃烤7分钟左右）
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

制作水油皮：水57克、中筋面粉112克、猪油37克、白砂糖15克放入搅拌桶里，揉成一个光滑状态的面团，最好是完全阶段，能拉出手套薄膜最好，放入玻璃碗中，盖好保鲜膜，常温松弛2小时左右。
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

制作油酥：猪油45克、低筋面粉90克混合均匀成团即可，盖好保鲜膜，静置常温松弛30分钟。
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

松弛好的油酥和油皮面团分割成12个均等的小剂子，水油皮约17g每个，油酥约11g每个。
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

取一个水油皮的小剂子擀开成圆薄片，把一个油酥完整的包裹入其中，捏紧收口处。
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

每个油皮都是这样操作好，然后收口向下放置备用，松弛10分钟。
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

取一个包了油酥的面团，用手掌压扁，用擀面杖上下方向擀开成牛舌状，约1个手掌的长度。
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

面皮从上往下卷起来。
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

每个都卷好后，收口朝下，盖上保鲜膜松弛15分钟，然后再重复一次，取一个卷好的面团，收口朝上，用擀面杖上下方向擀开成牛舌状，约1.5-2个手掌的长度，将面皮从上往下卷起来，每个都卷好后，收口朝下，盖上保鲜膜继续松弛15分钟。
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

红豆沙分成每个25g，把放凉的咸蛋黄分别均匀包裹起来，搓圆盖上保鲜膜备用。
蛋黄酥的做法图解12

步骤12

把第二次松弛好的油酥皮，收口朝上，用手指在中间按压一道，左右两边向中间折压。
蛋黄酥的做法图解13

步骤13

用擀面杖擀开成一个薄面团。
蛋黄酥的做法图解14

步骤14

中间包入蛋黄豆沙团，然后包裹起来，捏紧收口处，整圆，每包好一个蛋黄酥都需要用保鲜膜盖好。蒸烤箱设置【热风烤】模式预热至180℃。
蛋黄酥的做法图解15

步骤15

包好的蛋黄酥放在垫了油纸的烤盘中，每个蛋黄酥表面都刷上一层蛋黄液，撒上一小撮黑芝麻在顶部装饰。
蛋黄酥的做法图解16

步骤16

烤箱预热好后，装有食物的烤盘放入中层，【热风烤】180℃烤28分钟。
蛋黄酥的做法图解17

步骤17

烘烤结束后，取出放凉再食用。 版权归美的美居所有，任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-24

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