能喝汤的-酸菜鱼

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四喜丸子吖
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酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻。今天我将做一道家庭版的酸菜鱼，与传统做法略有不同，可依个人口味适当调整
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酸菜鱼的用料

草鱼 700克 姜片 10克
葱花 10克 酸菜鱼料包 1包
料酒 适量 香菜 1根
食盐 1勺 白醋 1勺
鸡蛋 1个 淀粉 适量
清水 800克 辣椒 适量
花生碎 适量 麻椒 适量

酸菜鱼的做法

能喝汤的-酸菜鱼的做法图解1

步骤1

买来的草鱼放入适量白醋和盐洗净切成片 鱼骨分离 （因为我懒得吐刺，所以我用的清江鱼，但是正宗的酸菜鱼还是用草鱼最好）
能喝汤的-酸菜鱼的做法图解2

步骤2

买的酸菜鱼料包 拿出里面的腌鱼包撒上腌制 （如果没有腌鱼料包 那就放入胡椒粉，料酒，酱油，盐，白糖，进行腌制）
能喝汤的-酸菜鱼的做法图解3

步骤3

放入葱花姜片 少许料酒 打入一个蛋清 适量淀粉 抓匀腌制15分钟
能喝汤的-酸菜鱼的做法图解4

步骤4

把鱼头和鱼骨单独盛出 锅内放入适量油进行煎至
能喝汤的-酸菜鱼的做法图解5

步骤5

待鱼头8成熟放入清水 熬制20分钟
能喝汤的-酸菜鱼的做法图解6

步骤6

另起锅 放入酸菜包 辣椒 蒜片 麻椒 炒出香味
能喝汤的-酸菜鱼的做法图解7

步骤7

加入调料包进行翻炒 （没有调料包也可放入郫县豆瓣酱 耗油 酱油 白糖 鸡精 辣椒油进行调味）
能喝汤的-酸菜鱼的做法图解8

步骤8

倒入事先熬制好的鱼骨汤 煮至开锅
能喝汤的-酸菜鱼的做法图解9

步骤9

下入腌制好的鱼片
能喝汤的-酸菜鱼的做法图解10

步骤10

煮15-20分钟即可
能喝汤的-酸菜鱼的做法图解11

步骤11

盛盘放入花生碎和香菜
能喝汤的-酸菜鱼的做法图解12

步骤12

鲜嫩爽滑 鱼汤更鲜美！

酸菜鱼的烹饪技巧

1.我用到的是超市买的成品的酸菜鱼料包，品牌可自行采购。另也已注明没有料包的腌制及调味做法。 2.用鱼头和鱼骨熬制出的原汤更加香醇鲜美，如果只想单纯吃鱼肉可将此步骤省略。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-26

©本菜谱的做法由 四喜丸子吖 编写，未经授权不得转载

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