青椒肉片

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最近猪肉价格降了不少，腿肉、大骨23一斤，上半年最贵卖到38一斤，今天炒一盘溜肉片，3两肉加辣椒等成本10元都不到，鲜辣爽口，让人食欲大增。在炒肉片的时候，如果方法不对，炒出来的肉片会比较柴且硬，在炒之前需要预处理一下。肉片加入调味酱料，这样能让肉片吸入足够量的水份，加上少许的生粉挂个薄浆，也可以加少许的蛋清。能在肉片表面形成保护膜，锁住肉片的水份，防止肉片的营养和水分流失，用大火快炒，这样出来的口感就会很嫩滑。
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青椒肉片的用料

猪肉 3两	青椒红椒各1个
生粉少量	盐 1小勺
生抽 1勺	蚝油 2勺
醋 2勺	白糖 1勺
胡椒粉 1勺	料酒 1勺
植物油 2勺	生姜，葱，蒜少量

青椒肉片的做法

步骤1

准备清洗好所需要用的食材。蔬菜根据自己的喜欢搭配。在切肉的时候，不要像切牛肉一样逆着纹路切，那样炒出来的肉容易碎，可以顺着肉的纹理，然后稍微斜一点切，这样切出来的肉片，炒了以后既不会碎，也整齐好看。

步骤2

加入适量的生抽料酒、醋、蚝油、糖，1勺生粉，玉米、小麦、红薯淀粉都可以哦。

步骤3

抓拌均匀，腌制10分钟，让肉片吸入足够的水分和料汁。

步骤4

再来准备一点葱，姜和蒜片。也不是一定要放，根据自己的喜好调整口味。

步骤5

准备一点配菜。阳台上种的辣椒好多都长红了，摘了2个搭配也好看，营养也均衡。

步骤6

炒肉片的时候，我们如果用不粘锅来炒会比较省油，也不会有肉沫粘在锅底，影响成品卖相。如果是普通的锅，需要稍微多放一点油。炒好的时候可以沥去多余的油，饭店一般多是用比较多的油烧热后，肉片倒进去滑个30秒。家庭里面炒肉片很少会用这种方法，那我们就需要用大火快炒的方法保持肉片的鲜嫩。炒牛肉鸡肉也同样可以使用这种方法。锅烧热以后倒入植物油，油温烧至5成热，看到表面微微的有烟，倒入腌制好的肉片，葱姜蒜。快速的划散肉片。