酥的掉渣的宫廷桃酥

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桃酥的用料

中筋粉 170克	玉米淀粉 30克
棉白糖 80克	蛋黄 2个
猪油（或花生油、玉米油） 120克	泡打粉 3克
小苏打 2克	花生米 80克
全蛋液适量	黑芝麻或白芝麻适量

桃酥的做法

步骤1

花生米锅中炒熟后晾凉，搓去花生衣，用刀把花生米压碎（也可装入食品袋中用擀面杖压碎）待用。

步骤2

白糖、两个蛋黄、猪油或植物油放入容器中混合均匀，再将花生碎倒入拌匀。

步骤3

将面粉、泡打粉、小苏打混合均匀后倒入上一步混合好的油液中，充分拌匀。

步骤4

拌好后的面团应该是柔软油润、不散、可成团。将面团均匀分成12-15份，每份用手搓成圆球再压成小饼，小饼中间用手指按出一个小浅坑（压成饼时边缘出现小裂纹是正常现象）。压好的饼坯均匀摆入烤盘中（要有一定的间隔），表面刷上全蛋液，撒少许白芝麻或黑芝麻。

步骤5

烤箱设置上下火175度，预热好后放入烤盘烤20-25分钟（具体时间依据自家烤箱决定），注意观察桃酥表面呈微黄褐色即可（颜色过深吃起来就会有糊味了）

步骤6

成品出炉。

步骤7

绝对的酥的掉渣，入口即化。

步骤8

有花生碎在里面口感更好、吃着更香哦！

桃酥的烹饪技巧

1.加入玉米淀粉的目的是为了桃酥成品表面出现特有的裂纹，注意是玉米淀粉不是玉米面粉。 2.关于油：猪油效果最好，不喜欢猪油的话就换植物油，也可以猪油和植物油对半。但植物油不要用有特殊味道的油（比如橄榄油）。 3.压成小饼时如果开裂很厉害不能成型，说明油量少了，可适当增加油量。 4.花生碎可以换成核桃仁碎（其实这才是真正的桃酥），但个人觉得放花生碎更香。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-30

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