抹茶奶酥金砖

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酥脆的外皮，层层拉丝，每一口都可以吃到抹茶的味道
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抹茶奶酥金砖的用料

#中种面团#	高筋面粉 250克
砂糖 10克	酵母 3克
牛奶 110克	淡奶油 75克
#主面团#	砂糖 30克
奶粉 15克	盐 4克
蛋液 22克	酵母 1克
黄油 20克	#抹茶奶酥#
黄油 60克	全蛋液 20克
糖粉 22克	奶粉 70克
抹茶粉 5克

抹茶奶酥金砖的做法

步骤1

首先制作中种部分，高粉、糖、酵母放入厨师机

步骤2

倒入牛奶和淡奶油

步骤3

搅拌成光滑的面团，放发酵盒中

步骤4

冷藏17个小时，或者室温发酵2小时再冷藏12小时，撕开呈蜂窝状

步骤5

中种面团剪成小块放入厨师机，加砂糖、奶粉、盐、蛋液、酵母

步骤6

搅拌至扩展状态，加入黄油

步骤7

继续搅拌至完全扩展状态

步骤8

揉成光滑的面团室温25-28度，进行一次发酵

步骤9

开始制作抹茶奶酥，黄油室温软化成可以轻松按出坑的状态，加糖粉搅匀、分两次加蛋液搅匀

步骤10

加奶粉和抹茶粉

步骤11

压拌均匀，冷冻10分钟

步骤12

奶酥平均分成5份，夹在两层油纸中间擀成长薄片冷冻备用

步骤13

发酵好的面团平均分成5份，松驰15分钟

步骤14

取一个面团擀成长方形，把奶酥片放上去

步骤15

从上向下卷好，稍微搓长一点

步骤16

送入模具，表面喷水，撒上芝士粉或者椰蓉

步骤17

在温度35度、湿度80%的环境下发酵至满模，用剪刀从中间剪开

步骤18

送入预热好的烤箱中，上火160度、下火180度，烤40分钟左右

步骤19

上色满意后记得盖锡纸

抹茶奶酥金砖的烹饪技巧

1.文中使用的是古早蛋糕模具，尺寸18cm*18cm*6cm，此配方适合矮一点、宽一点的模具，材料用量多少可根据所用模具进行换算。 2.文中使用的是100%中种法，面团含水量大，出来的面包更加柔软， 3.面粉吸水程度不同，制作中种面团时可预留20克牛奶，根据面团状态决定是否添加
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-03

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