免揉全麦欧包

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方子参照了爱和自由的这个视频 #戳链接#

全麦欧包的用料

高粉 300g 全麦面粉 100g
水 310g 盐 7g
干酵母 4g

全麦欧包的做法

步骤1

将干性材料混合，一次性加完水，用刮刀揉成团，面团仍然在容器中盖保鲜膜

步骤2

深秋的室温下放置30分钟后翻面（就是再用刮刀四面翻上来，做成一个球形，收口向下）

步骤3

30分钟之后重复步骤2，如此三次。我没有进冰箱冷藏发酵过夜，而是直接发酵到接近两倍大之后整形，入藤篮，进行最后一步发酵

步骤4

提前40分钟250℃预热烤箱+石板（即预计面团还有40分钟发酵完毕时），预热完毕时，把面团倒扣在烤布上，表面划刀喷水，用木铲送入烤箱，然后在面团上方盖一个不锈钢打蛋盆。另外家用烤箱多数达不到250度，可能在230度上下的样子
免揉全麦欧包的做法图解5

步骤5

25分钟之后拿掉打蛋盆，让面团表面上色，这时面团已经膨胀很大了。10到15分钟之后即可出炉。放在烤网上晾凉之后方可切开享用。最后上色时把烤盘向上移了一格，导致表面上色有点过度了

全麦欧包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-05

©本菜谱的做法由 云独闲 编写，未经授权不得转载

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