鸡肉糁汤 | 热乎养胃

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糁（sá）汤，是一道山东特色早餐，其实就是用麦糁（碾碎的麦子）和肉骨头一起熬制的羹。它的做法，倒是不难，我还根据家庭操作做了些改良，你们照着做，保准成功。伴着热汤，夹上小咸菜，扯上一块葱油饼，吃完打个通透的饱嗝儿，舒服啊～

鸡肉糁汤的用料

老母鸡 1只（1.5kg）	麦仁 100g
大葱段 250g	姜汁 30g
香菜 3根	鸡蛋 4个
豆腐皮 2张	白胡椒粉 1/2大勺
十三香 1小勺	盐 2小勺
生抽 1大勺	中筋面粉 2大勺
香油适量	此配方为4人份

鸡肉糁汤的做法

步骤1

麦仁提前洗净，浸泡2小时备用

步骤2

老母鸡清洗干净，去掉鸡脚趾甲、鸡/屁/股

步骤3

剪开两半备用

步骤4

豆腐皮细丝备用

步骤5

锅中倒入2000g凉水，放入母鸡、葱段、姜汁大火煮沸

步骤6

期间撇除浮沫。再转小火煮1小时后把鸡捞出

步骤7

母鸡稍放凉剔下鸡肉撕成细丝备用

步骤8

泡好的麦仁下锅小火熬煮30分钟放入麦仁后要不时搅动以免糊底

步骤9

往糁汤中加入白胡椒粉、十三香、生抽、盐、搅拌均匀

步骤10

再放入豆腐皮丝和鸡丝小火煮5分钟

步骤11

小碗中加入2大勺面粉，兑入适量的凉水兑成面粉水担心有面粉疙瘩的小伙伴可以把面粉水过筛一遍

步骤12

往糁汤中兑入面粉芡至汤汁浓郁打芡时要快速搅动以免形成熟面疙瘩

步骤13

往装糁汤的碗中打一个鸡蛋，打散。快速冲入热腾腾的糁汤，最后滴入少许香油撒上香菜段即可

鸡肉糁汤的烹饪技巧

1、山东的朋友说，他们当地的糁汤，有“牛糁”和“鸡糁”，分别用牛骨和鸡骨熬制汤底。牛骨熬汤得用大锅长时间熬制，家庭制作，推荐你们做鸡糁汤，更加简单快手。汤底上我也省略掉了一些不太好买到的中药香料。 2、另外，山东有些地方做鸡糁，会用猪肚和鸡骨架一同炖煮。考虑到猪肚在家处理起来比较费时间，我直接用了整只老母鸡，香味弥漫整个厨房，又暖又诱人。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-07

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